Удосконалення технології здобного печива з начинкою
Вантажиться...
Дата
2006
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Дисертація присвячена підвищенню ефективності комбікормової
продукції за рахунок наукового обґрунтування доцільності застосування
нетрадиційної сировини (анісу, кмину, коріандру, кропу, фенхелю та м’яти) та
удосконаленню технології виробництва комбікормів на основі нетрадиційної
рослинної сировини з лікарськими властивостями. Встановлено органолептичні,
фізико-технологічні та хімічні властивості ефіроолійної сировини. Досліджено
гранулометричний склад неподрібненої сировини та висівок. Визначено
доцільність подрібнення нетрадиційної сировини при використанні зернових
млинів. Проведені пошукові дослідження по використанню електродисоційованих водних розчинів. Досліджено вплив різних факторів на
технологічний процес гранулювання висівок. Визначено особливості сушіння
сирої листової сировини та її перспективність при гранулюванні. Вивчено
протимікробну дію ефіроолійної сировини та мікробіологічні показники висівок
гранульованих. Удосконалено технологію виробництва комбікормів з
використанням ефіроолійної сировини. Розроблено нормативну документацію
на висівки гранульовані збагачені. Розраховано оптимізовані рецепти
комбікормів та їх відповідну ціну.
The thesis is devoted to improving the efficiency of animal feed products through the scientific rationale for the use of alternative raw materials (anise, caraway, coriander, dill, fennel and mint) and improvement of feed production technology based on alternative herbal products with medicinal properties. Established organoleptic, physico-chemical properties of technological and aromatic raw materials. Investigated size distribution is not broken raw bran. Defined feasibility of alternative raw materials grinding grain using mills. Conducted exploratory research on the use elektrodysotsiyovanyh aqueous solutions. The influence of various factors on granulation process cuts. The features of dry crude leaf material and its prospects in the granulation. Study antimicrobial action of aromatic raw materials and microbiological parameters bran granular. Improved production technology mixed with use of aromatic materials. A regulatory documentation on bran pellets enriched. The optimized recipes feed and the price.
The thesis is devoted to improving the efficiency of animal feed products through the scientific rationale for the use of alternative raw materials (anise, caraway, coriander, dill, fennel and mint) and improvement of feed production technology based on alternative herbal products with medicinal properties. Established organoleptic, physico-chemical properties of technological and aromatic raw materials. Investigated size distribution is not broken raw bran. Defined feasibility of alternative raw materials grinding grain using mills. Conducted exploratory research on the use elektrodysotsiyovanyh aqueous solutions. The influence of various factors on granulation process cuts. The features of dry crude leaf material and its prospects in the granulation. Study antimicrobial action of aromatic raw materials and microbiological parameters bran granular. Improved production technology mixed with use of aromatic materials. A regulatory documentation on bran pellets enriched. The optimized recipes feed and the price.
Опис
Ключові слова
тісто, фруктова начинка, здобне печиво з начинкою, ко-екструзія, поверхнево-активні речовини, гідрофільні сполуки, емульсія, dough, fruit stuffing, rich cookies with a stuffing, co-extrusion, superficially active substances, hydrophilic connections, emulsifying agent
Бібліографічний опис
Залевська, Н. О. Удосконалення технології здобного печива з начинкою : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів та харчових концентратів" / Залевська Надія Олексіївна ; НУХТ. - К., 2006. - 20 с.