Удосконалення технології молочних напоїв на основі використання цикорію
Вантажиться...
Дата
2007
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розроблено метод визначення індексу коагуляції білків, який характеризує
термостійкість молока, індекс коагуляції білків термостійкого молока не перевищує 12 %. З метою удосконалення первинного теплового оброблення молока-сировини доведено доцільність проведення термізації. Рекомендовано проводити термізацію молока 2 ґатунку, що дозволяє покращати властивості сировини: знизити титровану кислотність молока на 1-2 °Т та підвищити термостійкість на одну групу за алкогольною пробою. Встановлено оптимальний режим проведення термізації та строк зберігання термізованого молока.
The method of determining the index of coagulation proteins, which characterizes
thermal stability of milk protein coagulation index heat resistant milk does not exceed 12%. In order to improve the initial heat treatment of raw milk, the expediency of termizatsiyi. Recommended pursue termizatsiyu milk 2 class, which allows to improve the properties of materials: reduce titrated acidity of milk 1-2 ° T and increase heat resistance to one group for alcohol breakdown. The optimal mode of termizatsiyi and term deposit termizovanoho milk.
Опис
Ключові слова
термізація, термостійкість, білки, цикорійна сировина, екстракт цикорію, молочний напій, технологія, thermization, heat resistance, proteins, chicory extract, milk beverage, technology
Бібліографічний опис
Калініна, Г. П. Удосконалення технології молочних напоїв на основі використання цикорію : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м’ясних, молочних та рибних продуктів" / Калініна Галина Петрівна ; НУХТ. - К., 2007. - 18 с.