Застосування програмного комплексу flow vision для дослідження процесу замішування дріжджового тіста в тістомісильній машині безперервної дії
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Основною метою замішування є утворення тістової маси зі специфічними фізичними властивостями, що забезпечують оптимальний перебіг процесів дозрівання тіста, його оброблення, випікання і, в результаті, одержання виробів високої якості. За допомогою програми Flow Vision запропоновано дослідити гідродинамічні процеси в камері тістомісильної машини.
Опис
Ключові слова
дріжджове тісто, машина безперервної дії, шнек, дрожжевое тесто, машина непрерывного действия, yeast dough, continuous machine, screv, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Марченко, А. В. Застосування програмного комплексу flow vision для дослідження процесу замішування дріжджового тіста в тістомісильній машині безперервної дії / А. В. Марченко, О. І. Кравченко // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : тез. доп. 79-ї наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів, 15—16 квітня 2013 р. - Київ : НУХТ, 2013. - Ч. ІІ. - С. 79-80.