Розроблення сухих молочно-рослинних концентратів антиоксидантної дії
Вантажиться...
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
На основі літературного огляду та експериментальних досліджень нами запропоновано рецептури сухих молочно-рослинних концентратів. Вивчено органолептичні, фізико-хімічні, фізико-механічні властивості та доведено, що внесення сухих соків у запропонованій кількості не погіршує розчинних властивостей готових продуктів і водночас збагачує їх природними антиоксидантами.
Literaturnogo under review and eksperimentalnyh studies suggested formulation of dry milk and vegetable concentrates. Studied organoleptic, physico-chemical properties, and it is proved that the introduction of dry juice in a sentence does not affect the amount of soluble properties of the finished product and at the same time enriches their natural
Опис
Ключові слова
антиоксиданти, молочно-рослинні концентрати, antioksidant, milk vegetable concentrates, кафедра харчової хімії
Бібліографічний опис
Волох, Т. О. Розроблення сухих молочно-рослинних концентратів антиоксидантної дії / Т. О. Волох, Т. Я. Харiтон // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі : тези Всеукраїнської науково-практичної конференцїї молодих учених і студентів, 25 квітня 2012 р. – Харків : ХДУХТ, 2012. – Ч. 1. – С. 34.