DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/8726

Название: Изменение активности амилаз при производстве ржаного солода
Другие названия: З
Changes In The Activity Of Amylases In The Production Of Rye Malt
Авторы: Ганчук, Виктория Дмитриевна
Емельянова, Нина Александровна
Толстолуцкая, Тамара Федоровна
Yemelyanova, Nina
Ganchuk, Victoria
Tolstolutska, Tamara
Ключевые слова: ржаний солод
активность ферментов
амилаза
длительность ферментации
осахаривающая способность
житній солод
активність ферментів
амілаза
тривалість ферментації
оцукрююча здатність
rye malt
activity of enzymes
amylase
duration of fermentation
saccharifying power
Issue Date: 1984
Библиографическое описание: Ганчук, В. Д. Изменение активности амилаз при производстве ржаного солода / В. Д. Ганчук, Т. Ф. Толстолуцкая, Н. А. Емельянова // Пищевая промышленность. – 1984. - № 4. - С. 34-35.
Краткий осмотр (реферат): Ржаной солод – основное сырье для производства концентрата квасного сусла. Неферментированный ржаной солод используется как источник ферментов, ферментированный – красящих и ароматических веществ. Качество ржаного солода во многом определяется активностью амилаз – ферментов, играющих важную роль в технологии бродильных производств. В специальной литературе данных о ферментативных активностях ржаного солода мало, поэтому целью данной работы явилось изучение динамики активности амилаз в процессе его производства.Житній солод – основна сировина для виробництва концентрату квасного сусла. Неферментований житній солод використовується як джерело ферментів, ферментований – барвних та ароматичних речовин. Якість житнього солоду в значній мірі визначається активністю амілаз – ферментів, які відіграють важливу роль у технології бродильних виробництв. В спеціальній літературі даних про ферментативну активність житнього солоду мало, тому метою даної роботи було вивчення динаміки активності амілаз в процесі його виробництва.Rye malt is the main raw material for the production of kvass wort concentrate. Nonfermented rye malt is used as a source of enzymes, and fermented one is used as a source of colorants and flavors. Quality of rye malt is largely determined by the activity of amylases, these are enzymes that play an important role in the technology of fermentation industries. There is not enough information about the enzymatic activity of rye malt at the special literature, so the aim of this work was to study the dynamics of the amylase activity in the course of its production.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/8726
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
3333.pdf1,83 MBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback