Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/9011
Title: Структура здобного печива залежить від способу приготування емульсії
Authors: Оболкіна, Віра Іллівна
Залевська, Надія Олексіївна
Keywords: емульгатори
emulsifiers
емульсія
emulsion
структурно-механічні властивості тіста
structural and mechanical properties of dough
здобне печиво
butter biscuits
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2009
Citation: Оболкіна, В. І. Структура здобного печива залежить від способу приготування емульсії. / В. І. Оболкіна, Н. О. Залевська // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2009. – № 3. – С. 3.
Abstract: Досліджували фізико-хімічні властивості неіоногенних емульгаторів вітчизняного виробництва. Розробили композиційні суміші емульгаторів для стабілізації структурно-механичних властивостей емульсій та тістових мас при виробництві здобного печива із зменшеним вмістом жиру та без яйцепродуктів. We investigated the physicochemical properties of nonionic emulsifiers domestic production. Developed a composite mixture of emulsifiers to stabilize the structure and mechanical properties of emulsions and test masses in the manufacture of fancy cookies with reduced fat and no egg.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/9011
Appears in Collections:Статті ІПДО

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
struktura_pechiva .pdf156.31 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.