Зміна структурно-механічних властивостей замороженої заливної риби при зберіганні
Вантажиться...
Файли
Дата
2010
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Обґрунтовано та визначено терміни зберігання заливної прісноводної риби з рослинними добавками на основі кінетичної теорії моделювання якості з урахуванням критичного параметра оптимізації. Об’єктивність прогнозування підтверджено застосуванням різних методів дослідження структурно-механічних властивостей заливної риби із використанням гравітаційного пенетрометра та універсального комп’ютерного вимірювального приладу. Встановлено, що протягом визначеного терміну заливна прісноводна риба характеризується високою харчовою та біологічною цінністю, гармонійними сенсорними характеристиками, пружно-еластичною консистенцією заливки та відсутністю синерезису.
Опис
Ключові слова
оцінка якості харчових продуктів, оценка качества пищевых продуктов, assessment of food quality, структурно-механічні властивості риби, консистенція заливної продукції, моделювання змін якості харчових продуктів, метод пенетрації, структурно-механические свойства рыбы, консистенция заливной продукции, моделирование изменений качества пищевых продуктов, метод пенетрации, structural and mechanical properties of fish, consistency filler products, modeling changes in food quality, penetration method, кафедра екологічної безпеки та охорони праці
Бібліографічний опис
Гуць, В. С. Зміна структурно-механічних властивостей замороженої заливної риби при зберіганні / В. С. Гуць, Р. Дончевська, О. Сидоренко // Товари і ринки. – 2010. – № 2. – С. 104-112.