DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/9433

Название: Моделювання компресійних властивостей молочно-солодового десерту
Другие названия: Simulation of compression properties of malted milk dessert
Авторы: Мінорова, Антоніна Володимирівна
Ромоданова, Валентина Олександрівна
Смірнов, Вадим Семенович
Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна
Mіnorova, Antonіna
Romodanova, Valentina
Smirnov, Vadim
Kochubei-Lytvynenko, Oksana
Ключевые слова: сирковий десерт
творожный десерт
curd dessert
сироватко-желатиновий комплекс
сывороточно-желатиновый комплекс
gelatin whey complex
консистенція
консистенция
texture
структурно-механічні показники
структурно-механические показатели
structure and mechanical properties
пружна деформація
упругая деформация
elastic deformation
пластична деформація
пластическая деформация
plastic deformation
кафедра технології молока і молочних продуктів
Issue Date: 2003
Библиографическое описание: Моделювання компресійних властивостей молочно-солодового десерту / А. В. Мінорова, В. О. Ромоданова, В. С. Смірнов, О. В. Кочубей-Литвиненко, Н. М. Ющенко // Харчова промисловість. – 2003.- №2. - С. 20-21
Краткий осмотр (реферат): Встановлено позитивний вплив використання стабілізаційної системи — сироватко-желатинового комплексу (СЖК) на консистенцію продукту. Визначено її оптимальну дозу. Досліджено компресійні властивості молочно-солодового десерту під час зберіганні.Установлено положительное влияние стабилизационной системы — сывороточно-желатинового комплекса (СЖК) на консистенцию продукта. Определена оптимальная доза СЖК. Исследованы компресионные свойства молочно-солодового десерта при хранении.The positive influence of the stabilization system - whey gelatin complex (WGC) the consistency of the product. The optimal dose of WGC was defined. Compression properties of the investigated dairy dessert malt in storage.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/9433
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
22.pdf188,23 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback