Багатофункціональні комплексні суміші в складі розсолів для запечених шинок
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Підібрані багатофункціональні комплексні суміші для розсолів у виробництві запечених шинок, що забезпечує соковиту та ніжну консистенцію, збагачує продукт харчовими волокнами, збільшує вихід продукту та термін зберігання. Multifunctional complex mixtures for brines in production of baked hams that provides juicy and tender consistence, enrich a product with food fibres, increase of product output and storage term.
Опис
Ключові слова
розсоли, комплексні суміші, волокна, шинка, вихід, brines, complex mixtures, fibres, hams, output, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Крижова, Ю. П. Багатофункціональні комплексні суміші у складі розсолів для запечених шинок / Ю. П. Крижова, І. І. Кишенько, О. В. Венглюк, Ю. Горобець // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С. З. Гжицького. - 2013. - Т. 15, № 1 (55), Ч. 3. - С. 71-74.