DSpace О системе DSpace
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/9578

Название: Prospects of using freezing dough semi-finished products technology in restaurant business
Другие названия: Перспективи використання заморожування тіста напівфабрикати технології в ресторанному бізнесі
Авторы: Rohliev, Iosif
Dovgun, Irina
Dotsenko, Viktor
Havrysh, Andrey
Роглєв, Йосип Йосипович
Довгун, Ірина Миколаївна
Доценко, Віктор Федорович
Гавриш, Андрій Володимирович
Ключевые слова: technology
технологія
технология
freezing
заморожування
замораживания
dough
тісто
тесто
semi-finished products
напівфабрикати
полуфабрикаты
кафедра іноземних мов професійного спрямування
кафедра готельно-ресторанної справи
Дата публикации: 2013
Библиографическое описание: Prospects of using freezing dough semi-finished products technology in restaurant business / Y. Y. Rogliev, A. V. Havrysh, V. F. Dotsenko, I. M. Dovgun // Nauka i Studia. – 2013. – № 10 (78). – P. 91-96.
Краткий осмотр (реферат): The article studies the application of the quick freezing dough semi-finished products technology in restaurant business. The advantages of using frozen dough pieces in the production of the bakery products in comparison with traditional technologies are analyzed. The advantage of the freezing method over other ways of preservation is proved. Technological modifications of such method are presented. The analysis of the existing freezing methods has shown a topicality of using aerial method of low-temperature processing of the dough semi-finished products. Робота присвячена розгляду застосування технології швидкого заморожування тістових напівфабрикатів в закладах ресторанного господарства. Проаналізовано переваги застосування заморожених тістових заготовок при виробництві булочних виробів в порівнянні з традиційними технологіями. Охарактеризовано та доведено перевагу методу заморожування перед іншими способами консервування. Представлені технологічні модифікації даного методу. Аналіз існуючих методів заморожування показав актуальність застосування повітряного методу низькотемпературного обробляння тістових напівфабрикатів. Работа посвящена рассмотрению применения технологии быстрого замораживания тестовых полуфабрикатов в заведениях ресторанного хозяйства. Проанализированы преимущества применения замороженных тестовых заготовок при производстве булочных изделий по сравнению с традиционными технологиями. Охарактеризованы и доказано преимущество метода замораживания перед другими способами консервирования. Представлены технологические модификации данного метода. Анализ существующих методов замораживания показал актуальность применения воздушного метода низкотемпературного обработки тестовых полуфабрикатов.
URI (Унифицированный идентификатор ресурса): http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/9578
Располагается в коллекциях:Статті

Файлы этого ресурса:

Файл Описание РазмерФормат
article.pdf115,96 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть
View Statistics

Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2005 MIT and Hewlett-Packard - Обратная связь