DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Тези доповідей >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/9846

Название: Вплив поверхнево-активних речовин на структурно-механічні властивості кексів
Другие названия: Effect of surfactants on the structural and mechanical properties of cupcakes
Авторы: Кияниця, Світлана Геннадіївна
Kyianytsia, Svetlana
Ключевые слова: борошняні кондитерські вироби
поверхнево-активні речовини
структурно-механічні властивості
кекс
мучные кондитерские изделия
поверхностно-активные вещества
структурно-механические свойства
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
pastry
surfactants
structural and mechanical properties
cake
Issue Date: 2007
Библиографическое описание: Лучкань, Т. В. Вплив поверхнево-активних речовин на структурно-механічні властивості кексів / Т. В. Лучкань, І. П. Манько, С. Г. Кияниця // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 73-а Наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів, м. Київ, 23—24 квітня 2007 р. / М-во освіти і науки, Нац. ун-т харч. технологій. — К. : Нац. ун-т харч. технологій, 2007. — Ч. ІІ. — С. 67.
Краткий осмотр (реферат): За останні роки відмічаємо тенденцію до зниження вмісту жиру та цукру з метою зменшення калорійності та собівартості, але для того щоб зберегти розсипчасту структуру кексів доцільно додавати до рецептурного складу поверхнево-активні речовини (ПАР). Метою роботи, яка проводилася, було дослідження впливу різних дозувань та комбінацій поверхнево-активних речовин вітчизняного виробництва на структурно-механічні властивості кексів. За последние годы отмечаем тенденцию к снижению содержания жира и сахара с целью уменьшения калорийности и себестоимости, но для того чтобы сохранить рассыпчатую структуру кексов целесообразно добавлять рецептурной состав поверхностно-активные вещества (ПАВ). Целью работы, которая проводилась, было исследование влияния различных дозировок и комбинаций поверхностно-активных веществ отечественного производства на структурно-механические свойства кексов. In recent years, notes the trend towards reducing the amount of fat and sugar to reduce the calories and cost, but in order to keep the loose structure of the cake should be added to the prescription of surface-active agents (surfactants). The aim of the work that was carried out, was to study the effect of different doses and combinations of surfactants domestic production on the structural and mechanical properties of cakes.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/9846
Appears in Collections:Тези доповідей

Files in This Item:

File Description SizeFormat
ksg.pdf345,6 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback