Перегляд за Автор "Бобкова, Юлія Олександрівна"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2

Вплив температури води на тривалість замочування гречки
(2015) Бобкова, Юлія Олександрівна; Кошова, Валентина Миколаївна
На сьогоднішній день прийнято рахувати, що безглютенова харчова продукція повинна мати не більше 20 мг глютену на 1 кг готового продукту. До таких відносяться продукти, виготовлені із зерна рису, гречки, сорго, проса та інших. Метою даної роботи було дослідити вплив температури води на процес замочування гречки. Today is considered to be that gluten-free food products must have no more than 20 mg of gluten per 1 kg of finished product. These include products made from grains of rice, buckwheat, sorghum, millet and others. The aim of this work was to investigate the effect of water temperature on the process of soaking buckwheat.
Оптимізація процесу замочування та пророщування солоду із гречки
(2015) Бобкова, Юлія Олександрівна; Кошова, Валентина Миколаївна
Для досягнення бажаного рівня оптимізації процесу замочування та пророщування зерна гречки, у технології солоду вважається доцільним змінювати тривалість, режим замочування та пророщування, зміну температури, додавання дезінфектантів, якщо потрібно, та підбирати режим сушіння солоду, які б повністю відображали бажаний хімічний склад солоду та відповідність показникам, не виключаючи скорочення процесу його отримання. To achieve the desired level of optimization of process of soaking and germination of buckwheat grain in the technology of malt is considered appropriate to change the duration, mode soaking and germination, temperature change, addition of disinfectants, if necessary, and to choose the mode of drying the malt, which would fully reflect the desired chemical composition malt and compliance indicators, not excluding the reduction process of its receipt.