Інституційний репозитарій
Національного університету харчових технологій
ISSN 2310-8282
Розділи
Виберіть розділ, щоб переглянути його колекції.
Нові надходження
Dependence of biological activity of surfactants synthesized by Rhodococcus erythropolis IMV Ac-5017 on physiological state of yeast inducer
(2025) Okhmakevych, Аnastasiia; Pirog, Tatiana; Kliuchka (Nykytyuk), Lilia
Surfactants synthesized by Rhodococcus erythropolis IMV Ac-5017 can be used as antibiofilm agents due to their antimicrobial activity. The antimicrobial activity of surfactants can be increased by adding inducers to the R. erythropolis cultivation medium. Materials and methods. R. erythropolis IMV Ac-5017 was cultivated in ethanol-containing medium with Saccharomyces cerevisiae BTM-1 as an inducer. Surfactant concentrations were determined gravimetrically. The minimum inhibitory concentration was used to assess the antimicrobial activity of surfactants, and their ability to disrupt biofilms was determined by the spectrophotometric method. Results and discussion. The antimicrobial activity of surfactants synthesized by R. erythropolis IMB Ac-5017 and their ability to destroy biofilms can be significantly increased by introduction of S. cerevisiae BTM-1 cells being at different physiological states into the medium for cultivation. The surfactants synthesized by R. erythropolis IMV Ac-5017 in the presence of live S. cerevisiae BTM-1 cells, as well as the corresponded supernatant, exhibited the highest biological activity. Under these conditions, surfactants synthesized demonstrated the minimum inhibitory concentrations, which were 3.6–240 times lower compared to the values reported for surfactants produced in the medium without an inducer. Surfactants synthesized in the presence of inducers destroyed single- and dual-species biofilms by 9-59% and 1-29% more effectively, respectively, than those obtained in the medium without them. Surfactants of R. erythropolis IMV Ac-5017 obtained with inactivated inducer cells were less active, probably because proteins of inducer cells could be denatured during autoclaving. Biological activity of the surfactants produced in the presence of the yeast inducer was more specific towards yeast test cultures, which can be explained by the nature of the studied inducer. Conclusion. The addition of the yeast inducer into the medium for cultivation of R. erythropolis IMV Ac-5017 contributed to significant increase of biological activity of surfactants compared to those synthesized in the medium without an inducer.
Effect of competitive eukaryotic microorganisms on anti-adhesive activity of Acinetobacter calcoaceticus IMV B-7241 surfactants
(2025) Pirog, Tatiana; Ivanov, Mykyta
The aim of the study was to investigate the effect of eukaryotic inductors on the antiadhesive activity and biofilm destruction ability of the microbial surfactants synthesized by Acinetobacter calcoaceticus IMV B-7241.Materials and methods. Cultivation of A. calcoaceticus IMV B-7241 was carried out in liquid mineral media containing purified glycerol or waste of biodiesel production (crude glycerol) as substrates. The biological inductors were live and inactivated cells of the yeast Saccharomyces cerevisiae BTM-1, as well as the supernatant after cultivation of the BTM-1 strain. Microbial surfactants were extracted from the culture supernatant using a modified Folch mixture. The antiadhesive activity and the degree of biofilm destruction were determined by spectrophotometric method. Results and discussion. Surfactants synthesized in the presence of all the studied inducers in a medium with glycerol of different quality were more effective anti-adhesive agents compared to surfactants obtained without an inductor. Thus, the adhesion of Proteus vulgaris PA-12, Bacillus subtilis BT-2 and Candida albicans D-6 on steel, tiles and linoleum treated with surfactant solutions synthesized by introducing into the medium with both substrates of all types of inductors was on average 10-70% lower than under the action of surfactants formed without an inductor. The introduction of live S. cerevisiae BTM-1 cells and the corresponding supernatant into a medium with glycerol of different degrees of purification was accompanied by the formation of surfactants, under the influence of which the destruction of biofilms of bacterial test cultures was on average 5-30% higher compared to the use of surfactants synthesized without an inductor. An increase of 12-35% in the destruction of Candida yeast biofilms was observed only under the action of surfactants synthesized in the presence of an inductor in a medium with waste of biodiesel production. Conclusion. The results demonstrate the potential to regulate the anti-adhesive activity of A. calcoaceticus IMV B-7241 surfactants and their ability to destroy biofilms by adding live or inactivated S. cerevisiae BTM-1 yeast cells and the corresponding supernatant to the producer culture medium.
Уточнення процесу визрівання сироваткових сумішей морозива ацидофільно-сироваткового низьколактозного
(2025) Михалевич, Артур Петрович; Поліщук, Галина Євгеніївна
Встановлено, що збитість морозива ацидофільно-сироваткового низьколактозного є задовільною (понад 60%) навіть без визрівання, що свідчить про високий ступінь структурування сумішей, які містять біополімери, зокрема білки та полісахариди. Середній діаметр бульбашок повітря також вказує на насичення суміші морозива однорідними та невеликими бульбашками (середній діаметр – не більше 25,43 мкм), що забезпечує задовільний показник збитості.
Дослідження особливостей використання інноваційних культур прямого внесення у виробництві йогуртів
(2025) Лукащук, Анатолій Васильович; Поліщук, Галина Євгеніївна; Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна
Використання інноваційних культур прямого внесення для виробництва йогуртів є перспективним. Культури із збільшеним рівнем продукування ЕПС, а також із низьким значенням постацидифікації під час зберігання дають змогу забезпечити високі споживчі характеристики готової продукції при тривалому зберіганні та покращити економічні показники за рахунок зменшення потреби у сухих молочних інгредієнтах.
Вивчення особливостей зсідання вершкових сумішей у виробництві м'яких сирів
(2025) Бартошак, Іван Вікторович; Поліщук, Галина Євгеніївна
Додавання до нормалізованої вершкової суміші концентрату сироваткових білків і застосування у якості коагулянта оцтової кислоти дає можливість одержувати вершковий сир з найкоротшою тривалістю самопресування та з найбільшим виходом продукту. Сироваткові білки у складі КСБ-УФ мають здатність до активного включення у матрицю сиру з високим загальним вмістом сухих речовин [4], що суттєво підвищує вміст білка у згустках і знижує вміст сухих речовин у сироватці. Зокрема, масова частка вологи у вершковому сирі не вище 55% і жирність продукту у сухій речовині вище 70% була одержана при застосуванні термокислотного способу на 4 годину самопресування згустку при температурі 10-12 ⁰С.