Інституційний репозитарій

Національного університету харчових технологій

ISSN 2310-8282

Положення про Інституційний репозитарій

Кількість документів у репозитарії: 46082

Розділи

Виберіть розділ, щоб переглянути його колекції.

Зараз показуємо 1 - 14 з 14

Нові надходження

Особливості використання суперфудів у створенні функціональних коктейлів
(2025) Шевченко, Ілля Вячеславович; Пушка, Ольга Сергіївна
У статті проаналізовано основні підходи створення напоїв функціонального призначення . The article analyzes the main approaches to creating functional beverages.
Удосконалення системи мотивації персоналу в готельному підприємстві
(2025) Лабунець, Дарія Вячеславівна; Дулька, Ольга Степанівна; Іщенко, Тетяна Іванівна
Розглянуто особливості системи мотивації персоналу в готелях ділового призначення в умовах сучасних кадрових викликів. На основі аналізу мотиваційних практик у готелях «Прем’єр Палац», «Fairmont», «Radisson Blu» та готель «Україна» виявлено значну варіативність у використанні матеріальних і нематеріальних стимулів. Особливу увагу приділено готелю «Ramada Encore Kyiv», де діагностовано професійне вигорання персоналу та відсутність чіткої системи мотивації. Запропоновано шляхи удосконалення системи мотивації персоналу, зокрема створення прозорої кар’єрної моделі, запровадження наставництва, гейміфікації та відкритої комунікації між працівниками й керівництвом. Мотивація розглядається як цілісне середовище для розвитку персоналу, а не лише як інструмент стимулювання.
Аналіз програм лояльності готельних підприємств м. Києва: проблеми та напрями вдосконалення
(2025) Будзинський, Дмитро Васильович; Іщенко, Тетяна Іванівна; Губеня, Вячеслав Олександрович
Проаналізовано стан впровадження програм лояльності в готельних підприємствах м. Києва, зокрема Голосіївського району. Встановлено, що найбільш ефективну систему має готель «Holiday Inn Kyiv» із бонусною програмою «IHG One Rewards». Інші готелі демонструють фрагментарний підхід до стимулювання постійних клієнтів, а в окремих випадках програми лояльності були припинені. Обґрунтовано необхідність їх персоніфікації відповідно до очікувань гостей. Зроблено висновок про значний потенціал вдосконалення таких програм для підвищення конкурентоспроможності готельних підприємств в умовах сучасних викликів.
Удосконалення сервісної діяльності в ресторані при готельному підприємстві в умовах військового стану
(2025) Григоренко, Катерина Сергіївна; Іщенко, Тетяна Іванівна; Губеня, Вячеслав Олександрович
Розглянуто особливості удосконалення сервісної діяльності в ресторанах при готельних підприємствах м. Києва в умовах воєнного стану. Зазначено зміщення акцентів з формального обслуговування до адаптивності, автономності та емоційної підтримки гостей. Проаналізовано досвід провідних готелів категорії 4* та 5* та окреслено ключові проблеми сервісу. Визначено практичні рішення: розширення рум-сервісу, впровадження персоналізованого підходу, створення безпечних зон для обслуговування та забезпечення технічної автономності. Зроблено висновок, що ефективність сервісу в кризових умовах залежить від гнучкості, оперативності й здатності до психологічної підтримки споживачів ресторанних послуг.
Перспективи використання каскари для створення авторських напоїв
(2025) Зуєв, Дмитро Вячеславович; Пушка, Ольга Сергіївна; Шидловська, Олена Броніславівна; Іщенко, Тетяна Іванівна
Проаналізовано перспективи використання каскари — висушеної шкірки кавової ягоди — як інгредієнта для створення інноваційних авторських напоїв у ресторанному бізнесі. Висвітлено її хімічний склад, харчову цінність, а також потенціал у формуванні унікальної, здорової та екологічної пропозиції для споживачів. Запропоновано напрямки поєднання каскари з іншими функціональними інгредієнтами, що дозволяє створювати напої з детоксикаційними й енергетичними властивостями. Каскара розглядається як інструмент підвищення конкурентоспроможності закладів ресторанного господарства через інновації та орієнтацію на здорове харчування.