<link rel="stylesheet" href="styles.f3b1fba60ec7970c.css">

Інституційний репозитарій

Національного університету харчових технологій

ISSN 2310-8282

Документів у репозитарії 50950

Положення про Інституційний репозитарій Авторський договір

Communities in DSpace

Select a community to browse its collections.

Recent Submissions

  • Thumbnail Image
    Item type:Item,
    Аналіз обладнання для обвалка цілої ноги курчати-бройлера
    Зубченко, Роман
    ;
    Якобчук, Роман Леонідович
     (2024)
    Проведено аналіз обладнання для обвалки цілої ноги курчати-бройлера. Встановлено переваги машин від компанії Meyn. Тому, компанія МХП використовує на своїх підприємствах обладнання від цієї компанії.
  • Thumbnail Image
    Item type:Item,
    Аналіз конструкцій пристроїв перемішування рідин в апаратах харчових виробництв
    Денисюк, Богдан Петрович
    ;
    Якобчук, Роман Леонідович
     (2026)
    У статті проаналізовано конструкції пристроїв перемішування в апаратах харчових виробництв з урахуванням реологічних властивостей середовищ. Значна частина харчових продуктів має високу в’язкість, неньютонівську поведінку, граничну напругу зсуву та складну структуровану будову. Такі властивості ускладнюють формування рівномірного потоку, сприяють появі застійних зон і знижують інтенсивність тепло- та масообміну. Дослідження виконано на основі аналізу джерел щодо пристроїв перемішування. Показано, що окремі робочі органи не завжди забезпечують достатню інтенсивність перемішування у в’язких харчових середовищах. Турбінні робочі органи створюють локальні зсувні напруження і є ефективними для малов’язких рідин, однак зі зростанням в’язкості дія обмежується зоною біля мішалки. Пропелерні робочі органи формують осьову циркуляцію та покращують об’ємне перемішування, проте слабше впливають на пристінну зону. Якірні та рамні конструкції підвищують тепловіддачу біля стінок апарата, але недостатньо активізують центральну частину об’єму. За високої в’язкості це спричиняє нерівномірний температурний розподіл, неоднорідність продукту й зниження ефективності процесу. Обґрунтовано доцільність використання комбінованих пристроїв перемішування, у яких різні робочі органи взаємно доповнюють один одного. Поєднання якірного елемента з внутрішнім пропелером посилює теплообмін у пристінній зоні, активізує осьовий потік і зменшує застійні ділянки в центральній частині апарата. CFD-моделювання розглянуто як інструмент оцінювання структури потоків, енергоспоживання та впливу геометрії робочих органів. Отримані результати можуть бути використані для підвищення ефективності процесів у харчовій промисловості та розроблення конструктивних рішень з урахуванням реологічних властивостей продуктів.
  • Thumbnail Image
    Item type:Item,
    Обґрунтування вибору продукту для сушіння в малогабаритних сушильних апаратах з дисковим пристроєм розпилення
    Бондарчук, Дмитрій Сергійович
    ;
    Якобчук, Роман Леонідович
     (2026)
    Розглянуто підхід до вибору харчових продуктів для сушіння у малогабаритних сушильних апаратах з дисковим розпилювачем. Запропоновано критерії оцінювання, що враховують фізико-механічні властивості сировини, придатність до дискового розпилення на дисках 50—100 мм, роботу з малими партіями, комерційний потенціал і регуляторні обмеження. Узагальнення виконано інтегральним індексом за п’ятибальною шкалою. Обґрунтовано пріоритет овочево-фруктових соків/пюре та наведено типові рішення сушильних камер і параметрів розпилювача для малих виробництв.
  • Thumbnail Image
    Item type:Item,
    Механізми інвестиційної діяльності
    Резник, Віолетта Віталіївна
     (2024)
  • Thumbnail Image
    Item type:Item,
    Розроблення технології кисломолочного сиру з порошком виноградних кісточок
    Довгоп'ятий, Віталій Анатолійович
    ;
    Попова, Наталія Вікторівна
    ;
    Мисюра, Тарас Григорович
    ;
    Бурова‬, Зінаїда Андріївна
     (2026)
    У роботі розроблено технологічні підходи до збагачення кисломолочного сиру порошком виноградних кісточок як джерелом проантоціанідинів, харчових волокон та інших біологічно активних речовин. Досліджено порошок фракцій 45, 90, 112 і 200 мкм та його внесення у кількості 5, 10 і 20 % від маси готового продукту. Органолептичне оцінювання показало, що найкраще поєднання смаку, аромату й консистенції забезпечує внесення 10 % порошку фракції 45 мкм; дрібні фракції 45 і 90 мкм загалом характеризувалися кращими сенсорними показниками. Встановлено, що додавання порошку суттєво не змінює кислотність і вологість кисломолочного сиру та може бути використане для створення функціонального продукту оздоровчого спрямування.