Перегляд за Автор "Білик, Анна Володимирівна"
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
- Результатів на сторінці
- Налаштування сортування
Документ Розробка рецептурної композиції японського десерту моті(2024) Пірнач, Іванна Володимирівна; Білик, Анна Володимирівна; Кохан, Олена ОлександрівнаВ роботі наведено результати досліджень по підбору рисового борошна для виробництва десерту моті. Визначені основні технологічні властивості борошна з рису і встановлена доцільність використання борошна з клейкого рису. Удосконалена рецептура тістової оболонки для моті шляхом підбору рецептурних компонентів та параметрів його приготування для отримання еластичного тіста зі збереженням високих показників і в процесі зберігання готової продукції.