Перегляд за Автор "Володько, Денис Володимирович"
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
- Результатів на сторінці
- Налаштування сортування
Документ Дослідження процесу утворення структури рисового пудингу швидкого приготування(2024) Володько, Денис Володимирович; Рубанка, Катерина ВолодимирівнаУ роботі проаналізовано можливість приготування пудингів із замінниками коров’ячого молока, наприклад, соєвим, рисовим, вівсяним або мигдальним молоком. Про те потребує встановлення впливу рослинного молока на реологію готового продукту, оскільки на реологію пудингів має природа крохмалю, наявність жирних ланцюгів, лактоза, казеїн та його взаємозв’язок з карагінаном, який використовують як і крохмаль у якості структуроутворювача.