Перегляд за Автор "Горб’як, Ольга Ігорівна"
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
- Результатів на сторінці
- Налаштування сортування
Документ Розроблення рецептури органічного зефіру на інвертному сиропі(2023) Горб’як, Ольга Ігорівна; Камбулова, Юлія Вікторівна; Кохан, Олена ОлександрівнаДосліджена можливість виробництва зефіру зі статусом органічний при заміні патоки на органічний інвертний сироп. Встановлені основні параметри приготування інвертного сиропу на основі органічного цукру та вплив його використання на заміну традиційної патоки при виробництві зефіру на агарі. Встановлено, що показники якості розробленого зефіру наближаються до традиційного зефіру на патоці.