Перегляд за Автор "Дячук, Олена Дмитрівна"

Або введіть перші символи:
Зараз показуємо 1 - 5 з 5
  • Ескіз
    Документ
    Використання рослинної сировини у виробництві м'ясних продуктів оздоровчого спрямування
    (2021) Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна; Дячук, Олена Дмитрівна
    Розроблено ряд рецептур м'ясо-рослинних консервів з використанням яловичини першої категорії та біоактивованого нуту. Визначено основні фізико-хімічні і органолептичні показники якості консервів. Розраховано харчову цінність продукту. Вміст основних енергогенних речовин м’ясо-рослинних консервів складає: білків – 18..22 %, вуглеводів – 9…12 %, жирів – 13…16 %, енергетична цінність – 252…255 ккал. A number of recipes for canned meat and vegetables using first category beef and bioactivated chickpeas have been developed. The main physicochemical and organoleptic indicators of canned quality are determined. The nutritional value of the product is calculated. The content of the main energy substances of canned meat and vegetables is: proteins - 18..22%, carbohydrates - 9… 12%, fats - 13… 16%, energy value - 252… 255 kcal.
  • Ескіз
    Документ
    Дослідження фізико-хімічних показників бобів нуту
    (2021) Дячук, Олена Дмитрівна; Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна
    Визначено основні фізико-хімічні властивості перспективних вітчизняних сортів нуту. Маса 1000 зерен для сортів Тріумф, Розанна, та Пам'ять відповідно складає 365,8, 315,2 та 292,4, зразки є досить крупними, сировина якісна. Встановлено, що боби нуту досліджених сортів містять значну кількість білка – 22-25,7 %. Нут сорту Тріумф перевищує інші зразки за вмістом білкових речовин, а також має найбільшу масу 1000 зерен, характеризується високою якістю. Нут містить природні харчові сорбенти клітковину та пектинові речовини. The main physical and chemical properties of promising domestic varieties of chickpeas are determined. The weight of 1000 grains for the varieties Triumph, Rosanna, and Memory is 365.8, 315.2 and 292.4, respectively, the samples are quite large, the raw material is high quality. It was found that chickpea beans of the studied varieties contain a significant amount of protein - 22-25.7%. Chickpeas of the Triumph variety exceed other samples in terms of protein content, and also have the largest weight of 1000 grains, are characterized by high quality. Chickpeas contain natural food sorbents, fiber and pectin.
  • Ескіз
    Документ
    М’ясо-рослинні консерви оздоровчого спрямування
    (2020) Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна; Романовська, Тетяна Іванівна; Дячук, Олена Дмитрівна
    Нами було проведено органолептичну оцінку п’яти зразків м’ясо-рослинних консервів, виготовлених за різними рецептурами. Вміст біоактивованого нуту складав 20-25 %. За визначеними органолептичними показниками: зовнішній вигляд, запах, смак, колір м’яса, консистенція – усі зразки відповідали нормативно-технічній документації. Смак і запах продуктів – властиві вареному нуту, поєднаному з м’ясним компонентом, приємний аромат прянощів, без стороннього присмаку та запаху. Колір вареного нуту від світло сірого до коричневого, нут добре проварений, розсипчастий; шматочки м’яса, розміром 12-15 мм, сірого кольору з коричневим відтінками різної інтенсивності. М’ясо нежорстке, під час обережного виймання з банки шматочки м’яса не розпадаються. Консерви зі збільшеним вмістом нуту мали більш сипку консистенцію, м’який смак та давали цілком швидке насичення. Додавання кунжуту до рецептурного складу сприяло поліпшенню органолептичних показників продукту та підвищенню вмісту функціональних інгредієнтів.
  • Ескіз
    Документ
    М’ясо-рослинні продукти оздоровчого спрямування
    (2020) Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна; Дячук, Олена Дмитрівна
    Нами розроблено ряд рецептур, за якими виготовлено зразки продуктів у лабораторних умовах. Складниками рецептури були: яловичина, пюре моркви, біоактивоване борошно нуту, кунжут. У процесі роботи досліджено органолептичні показники якості функціональних інгредієнтів та готової збагаченої консерви, проведено визначення продуктів первинного розкладу білків в бульйоні, масової частки сухих речовин, вологозв'язуючої здатності, вологоутримуючої здатності та стійкості м’ясо-рослинної консерви. Енергетична цінність розроблених харчових продуктів складала 274 – 282 ккал. Вміст білка в отриманих продуктах становить 19 – 21 %. Коефіцієнт утилітарності – 1,123. Тріада НАК (за норми 1:3:3) становить 1:8,75:5,02.We have developed a number of recipes, which are used to make samples of products in the laboratory. The ingredients were: beef, carrot puree, bioactivated chickpea flour, sesame seeds. In the process, organoleptic indicators of the quality of functional ingredients and ready-made canned food were studied, the products of primary decomposition of proteins in broth, mass fraction of dry matter, moisture-binding capacity, moisture-holding capacity and stability of canned meat and vegetables were determined. The energy value of the developed food products was 274 - 282 kcal. The protein content in the obtained products is 19 - 21%. The utilitarian coefficient is 1.123. The NAC triad (at a rate of 1: 3: 3) is 1: 8.75: 5.02.
  • Ескіз
    Документ