Перегляд за Автор "Коваленко, Ігор"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1

Круп’яні та бобові культури в хлібопекарській і кондитерській галузях
(2024) Пилипенко, Анатолій Федорович; Кохан, Олена Олександрівна; Коваленко, Ігор
В статті розглянуті розробки хлібних виробів, що збагачені джерелами рослинного білку та нетрадиційними зерновими культурами. Проаналізований ринок снекової продукції та перспективність розробки мультизлакових снеків на основі бобової та зернової сировини зі зниженим вмістом цукру. Запропонована апаратурно-технологічна схема виробництва мультизлакових снеків у вигляді порційних батончиків.