Перегляд за Автор "Петренко, Николай Николаевич"

Зараз показуємо 1 - 6 з 6

Использование грибного пюре и сушеного лука в производстве затяжного печенья функционального назначения
(2014) Петренко, Николай Николаевич; Загранична, Ольга Сергеевна; Дорохович, Антонелла Николаевна
В работе описаны результаты исследований по разработке затяжного печенья специального назначения на основе грибного пюре и лукового порошка. Обращено внимание на влияние новых видов сырья The article describes the results of theoretical and experimental studies on the development of protracted cookies for special purposes on the basis of mushroom puree and onion powder. Attention is paid to the impact of new raw materials on the quality of cookies, emulsion, dough and process of storage of cookies.
Использование порошка топинамбура в производстве затяжного печенья специального назначения
(2015) Петренко, Николай Николаевич; Дорохович, Антонелла Николаевна
В работе приведены результаты разработки затяжного печенья специального назначения с использованием порошка топинамбура. Установлено влияние топинамбура на сроки хранения затяжного печенья по анализу изотерм сорбции-десорбции и на качество эмульсии и теста для печенья. The paper presents the results of a protracted development cookie using special purpose artichoke powder. The effect of artichoke on a prolonged shelf life of cookies for analysis of sorption-desorption isotherms and the quality of the emulsion and dough for cookies.
Разработка технологии затяжного печенья специального назначения на основе грибного пюре и порошка лука
(2014) Дорохович, Антонелла Николаевна; Петренко, Николай Николаевич
В статье описаны результаты исследований по разработке затяжного печенья специального назначения на основе грибного пюре и лукового порошка. Обращено внимание на влияние новых видов сырья на качество печенья, эмульсии и теста, а также на процессы термической обработки и хранения печенья. The article describes the results of theoretical and experimental studies on the development of protracted cookies for special purposes on the basis of mushroom puree and onion powder. Attention is paid to the impact of new raw materials on the quality of cookies, emulsion, dough and process of heat treatment and storage of cookies.
Разработка технологии затяжного печенья функционального назначения с учетом требований геронтологии
(2015) Дорохович, Антонелла Николаевна; Петренко, Николай Николаевич
В материалах конференции приведены результаты исследований изменения физико-химических и структурно-механических свойств эмульсии и теста для затяжного печенья при внесении в его состав тыквенного пюре и шрота из семян тыквы. Рассмотрены изменения в процессах термообработки и хранения затяжного печенья с тыквенным сырьем. Готовое затяжное печенье обогащено пищевыми волокнами и белковыми компонентами. In conference materials, the results of research changes physicochemical and structural and mechanical properties of the emulsion and protracted cookie dough when making its members pumpkin puree and pumpkin seed cake. Considered changes in the heat treatment and prolonged storage of cookies with pumpkin raw materials. Ready protracted cookies enriched with dietary fiber and protein components.
Соответствие химического состава печенья составу идеального пищевого продукта
(2015) Дорохович, Антонелла Николаевна; Петренко, Николай Николаевич
В работе проведены результаты теоретических исследований по построению модели идеального пищевого продукта в зависимости от возраста человека. Модель представлена в виде иерархического дерева. Для расчета соответствия химического состава реального продукта разработанной модели предлагается использовать формулы, созданные в соответствии с основными принципами квалиметрии. In this work the results of theoretical studies to build a model of the ideal food depending on a person's age. The model presented in a hierarchical tree. To calculate the composition according real product developed model is proposed to use a formula created by the basic principles of quality control.
Соответствие химического состава печенья требованиям нутрициологии
(2015) Дорохович, Антонелла Николаевна; Петренко, Николай Николаевич
В материалах описано теоретические основы построения модели идеального пищевого продукта согласно требованиям нутрициологии и представлены в виде трехуровневого иерархического дерева, включает в себя основные макронутриенты. Приведены формулы для расчета значений комплексных показателей по принципам квалиметрии для различных видов кондитерских изделий, в частности печенья. In the materials described theoretical basis of constructing a model of the ideal food as required nutritsiolohiya and presented as a three-level hierarchical tree that includes basic macronutrients. Some formulas to calculate the values of complex parameters for quality control principles for different types of confectionery products, including biscuits.