Перегляд за Автор "Потривайло, Олена Олександрівна"

Зараз показуємо 1 - 5 з 5

Дослідження впливу яблучного пюре на піноутворювальну здатність фруктово-цукрової суміші для пастили та зефіру
(2015) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Потривайло, Олена Олександрівна; Мурзін, Андрій Вадимович; Луценко, Ірина Олегівна
В матеріалах розглядається вплив різних зразків яблучного пюре на піноутворювальну здатність фруктово-цукрової суміші для пастили та зефіру. Визначено залежність між кінетикою піноутворення і кількістю сухих речовин у яблучному пюре. Підібрано оптимальні режими збивання для окремих рецептурних композицій, зокрема враховуючи оптимальний зразок яблучного пюре – з вмістом 14% сухих речовин. In the files examined the effect of different samples of apple sauce foaming ability to fruit and sugar mixture to candy and marshmallows. The dependence between the foaming kinetics and the amount of solids in apple puree. Beating the optimum mode for certain prescription formulations, particularly given the best example of applesauce - containing 14% solids.
Дослідження структурно-механічних властивостей пастильних мас на основі яблучного пюре з використанням різних видів цукрів
(2016) Потривайло, Олена Олександрівна; Луценко, Ірина Олегівна; Дорохович, Антонелла Миколаївна
Пастила - це кондитерські вироби, отримані збиванням фруктово-ягідної суміші з цукром в присутності яєчного білка, з послідуючим змішуванням піноподібної маси з гарячим агаровим сиропом, формуванням на окремі вироби та сушінням. Pastille - a pastry obtained whipping fruit and berry mix with sugar in the presence of egg whites, mixing with further weight spumy Agar with hot syrup, the formation on certain products and drying.
Пастила як улюблений продукт споживання людей похилого віку
(2016) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Потривайло, Олена Олександрівна; Мурзін, Андрій Вадимович; Луценко, Ірина Олегівна
Досліджено реологічні властивості пастильних мас на основі яблучного та абрикосового пюре з використанням сахарози, фруктози і глюкози. Встановлено різницю ефективної в’язкості при внесенні різної сировини, лактулоза зменшує в’язкість на сахарозі і глюкозі, а на фруктозі – збільшує. Розроблена технологія пастили функціонального призначення. Investigated the rheological properties pastille weight based on apple and apricot puree with sucrose, fructose and glucose. Established effective viscosity difference in making different raw materials, lactulose reduces viscosity and sucrose to glucose and fructose – increases. The technology paste functionality.
Реологічні властивості пінодраглеподібного напівфабрикату, виготовленого на суміші еритритолу та фруктози
(2015) Потривайло, Олена Олександрівна; Точілкін, Михайло; Мурзін, Андрій Вадимович; Дорохович, Антонелла Миколаївна
В роботі наведено результати визначення реологічних властивостей пінодраглеподібного напівфабрикату з цукрозамінниками. Проведені дослідження дають можливість визначити ефективну в’язкість суфле на суміші еритритолу і фруктози в залежності від градієнту швидкості зсуву. Розроблений напівфабрикат має статус виробу з пониженою калорійністю. The paper determine the rheological properties of semi gelatinous foam such sweeteners. Our studies make it possible to determine the effective viscosity of the souffles on a mixture of erythritol and fructose according to the gradient of shear rate. Designed semi-finished product status with reduced calorie.
Реологічні властивості суфле, виготовленого на суміші мальтитолу та фруктози
(2014) Мурзін, Андрій Вадимович; Рубан, Ірина Сергіївна; Потривайло, Олена Олександрівна; Дорохович, Антонелла Миколаївна
Використання суміші мальтитолу і фруктози забезпечує можливість створення суфле з стабільними структурно-механічними показниками якості протягом гарантованого терміну зберігання. Розроблений напівфабрикат заслуговує маркування: «без цукру (сахарози)», «функціональний продукт», та «з редукованою глікемічністю». Using a mixture of fructose and maltytolu provides the ability to create a souffle with stable structural and mechanical parameters of quality for a guaranteed shelf life. Designed intermediate product deserves marking "sugar (sucrose)," "functional product" and "with reduced hlikemichnistyu."