Перегляд за Автор "Ситниченко, Наталія Олександрівна"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2

Безглютеновий хліб з кукурудзяним борошном поліпшеної якості
(2016) Грищенко, Анна Миколаївна; Ситниченко, Наталія Олександрівна
В статті наведено результати досліджень впливу масла вершкового та меланжу на показники технологічного процесу та якість безглютенового хліба з кукурудзяним борошном. Встановлено, що меланж та масло вершкове сприяє поліпшенню аромату, смаку виробів, забарвлення скоринки. The papers demonstrate the researching of the effect of butter and melange on the indicators of technological process and quality of the gluten-free bread with corn flour. It was found that the melange and butter helps to improve the flavor and taste of products, color of bread crust.
Вплив тапіокового крохмалю на якість безбілкового хліба
(2016) Ситниченко, Наталія Олександрівна; Грищенко, Анна Миколаївна
Розглянуто можливість використання тапіокового крохмалю в технології безбілкового хліба. Встановлено, що тапіоковий крохмаль в рецептурі безбілкового хліба доцільно використовувати в кількості до 10 %, що позитивно впливає на органолептичні показники та тривалість збереження свіжості. Found the possibility of using the tapioca starch in the protein-free bread technology. Tapioca starch in the protein-free bread recipe should be used in an amount up to 10%, which positively influences on the organoleptic characteristics and on the freshness.