Перегляд за Автор "Тищенко (Усатюк), Елена Михайловна"

Зараз показуємо 1 - 9 з 9

Использование метода сферификации в технологиях ресторанной продукции
(2013) Доценко, Виктор Федорович; Арпуль (Олексейчук), Оксана Владимировна; Тищенко (Усатюк), Елена Михайловна; Ворона, А. П.
Рассмотрено сферификацию как перспективный метод молекулярных технологий продукции ресторанного хозяйства, который позволяет предоставлять блюдам необычного внешнего вида с сохранением их пищевой и биологической ценности. Представлены результаты органолептической оценки, анализа пищевой и энергетической ценности блюд, разработанных с использованием метода сферификации. Spherification as a prospective technique of molecular technologies at restaurant products that enables to provide the unusual appearance for dishes with preserving their nutritional and biological values has been analysed. The results of organoleptic evaluation and analysis of nutritional and energy values of dishes that developed with using spherification technique are presented.
Использование тминного эфирного масла в технологии пищевых ароматизаторов
(2012) Тищенко (Усатюк), Елена Михайловна; Чепель, Наталья Васильевна; Фролова, Наталья Эпинетовна
Представлены результаты экспериментальных исследований разделение эфирного масла тмина на фракции и ароматические вещества, которые предлагаются для использования в технологии пищевых ароматизаторов. The results of experimental investigations concerning fractionation of caraway essential oil into fractions and flavouring substances that proposed for use in the technology of food flavorings are presented.
Исследование выделения ароматических компонентов эфирных масел препаративной хроматографией
(2013) Фролова, Наталья Эпинетовна; Чепель, Наталья Васильевна; Науменко, Ксения Андреевна; Тищенко (Усатюк), Елена Михайловна
В статье приведены научные исследования относительно разработки способа выделения ароматических компонентов эфирных масел препаративной хроматографией, которые предусматривали научное обоснование и подбор твердого носителя, неподвижной фазы, способа нанесения неподвижной фазы, а также определение условий газохроматографического препаративного разделения. The article presents the research on the development of isolation method for aromatic components out of essential oils by preparative chromatography. Scientific justification and selection of the solid support, stationary phase, the method of application of the stationary phase were provided. The conditions for gas chromatographic preparative separation were determined.
Исследование процесса экстрагирования производных хлорофилла из петрушки кудрявой
(2015) Усатюк, Светлана Ивановна; Пелехова, Любовь Сергеевна; Тищенко (Усатюк), Елена Михайловна
Статья посвящена исследованию влияния таких параметров, как температура, продолжительность и гидромодуль, на процесс экстрагирования производных хлорофилла с петрушки кудрявой рафинированным подсолнечным маслом. Представлена математическая модель зависимости содержания производных хлорофилла от гидромодуля (Г = 10…25), температуры (t = 25…45ºС) и продолжительности (τ = 2 ... 10 час) процесса экстрагирования. Представленные результаты исследований могут быть использованы при разработке технологий растительных масел, обогащенных биологически активными веществами пряно-ароматического сырья. The article concerns the research of the influence of such parameters as temperature, time and hydromodulus on the extraction process of chlorophyll derivatives from the dried curly parsley by refined sunflower oil. The mathematical dependence model on the content of chlorophyll derivatives and hydromodulus (H = 10...25), temperature (t = 25...45ºC) and time (τ = 2…10 hour) of the extraction process is presented. The research results can be used in the development of technologies of vegetable oils enriched with biologically active substances of aromatic raw materials.
Методика контроля чистоты ароматических веществ эфирных масел как составляющих натуральных ароматизаторов
(2013) Тищенко (Усатюк), Елена Михайловна; Фролова, Наталья Эпинетовна
Разработана газохроматографическая методика контроля чистоты ароматических веществ, выделенных из эфирных масел. Установлены оптимальные условия анализа. Подтверждено высокую степень чистоты ароматических веществ, которые рекомендуются использовать как составляющие натуральных ароматизаторов для пищевой промышленности. Gas chromatographic method of testing for purity of aromatic substances separated from essential oils has been developed. The optimal conditions have been determined. The high purity of aromatic substances that are recommended for using as components of natural flavourings for the food industry has been proved.
Натуральные ароматические вещества для пищевой промышленности
(2012) Тищенко (Усатюк), Елена Михайловна; Науменко, Александр Артемович; Фролова, Наталья Эпинетовна; Карпутина, Маргарита Витальевна; Чепель, Наталья Васильевна
Разработаны технологии натуральных пищевых ароматизаторов, которые представляют собой комбинированные фракции, полученные фракционированием из одного или нескольких эфирных масел. Для выделения индивидуальных ароматических веществ разработан способ, который включает этап разделение эфирного масла на фракции вакуумной ректификацией и выделение из них ароматических веществ препаративной хроматографией.
Приготовления мясных блюд с помощью «Sous Vide» технологии
(2013) Доценко, Виктор Федорович; Арпуль (Олексейчук), Оксана Владимировна; Тищенко (Усатюк), Елена Михайловна; Удовицький, В. В.
В статье рассматриваются результаты теоретических и экспериментальных исследований по перспективам использования «Sous Vide» технологии в заведениях ресторанного хозяйства для производства мясных полуфабрикатов длительного срока хранения и приготовления мясных блюд с улучшенными органолептическими характеристиками и высокой биологической ценностью. The article deals with the results of theoretical and experimental researches on the prospects of using «Sous Vide» technology in the restaurant establishments for the production of semi-finished meat with extended shelf life and cooking meat dishes with improved organoleptic characteristics and high biological value.
Разработка методик капиллярной хроматографии терпеновых углеводородов и кислородсодержащих компонентов эфирных масел
(2014) Фролова, Наталья Эпинетовна; Тищенко (Усатюк), Елена Михайловна
В статье приведены исследования условий проведения газохроматографического анализа эфирных масел на капиллярных колонках с максимальным разделением терпеновых углеводородов и кислородсодержащих компонентов. При разработке методик подобраны неподвижные фазы, выбран газ-носитель и его скорость, температуры нагрева колонок, детектора, инжектора. Разработанные методики могут быть использованы для изучения состава эфирных масел как эфиромасличных культур, так и пряно-ароматических растений новой селекции.The article presents a study of the conditions of chromatographic analysis of essential oils on a capillary column with a maximum separation of terpene hydrocarbons and oxygenated components. The development of methods chosen stationary phase, selected carrier gas and its velocity, temperature, heating columns, detector, injector. The developed techniques can be used to study the composition of essential oils like aromatic crops and aromatic plants of the new selection.
Система SPG Keyless или технология новых электронных ключей для гостиниц
(2016) Волкова Дарья Сергеевна; Тищенко (Усатюк), Елена Михайловна
Целью данной работы было исследование системы SPG Keyless, которая позволяет гостям предприятий гостиничного бизнеса использовать свой смартфон для заселения. Исследования работы SPG Keyless через SPG приложение, которое можно скачать для различного программного обеспечения телефонов (iPhone и Android). Процесс исследования и проектирование фокусируется на упрощении заселения гостей. Полное название системы - Starwood Preferred Guest (SPG). В этой статье было описано, как работает Keyless для входа в отельный номер. В таком случае, приложение Starwood Preferred Guest (SPG) - схема лояльности для своих гостиниц, таких как Aloft, Element и W. The aim of this work was SPG Keyless system, which allows members of program to use their Smartphone to check in, get their room number and unlock their door. There is researching of SPG Keyless works through the SPG app, which can be downloaded for different telephones software (iPhone and Android). The research and designing process focuses on making guests check in easier. The full name of system is - Starwood Preferred Guest (SPG). In this paper was described like works entry Keyless to the hotel room. In this case, the Starwood Preferred Guest (SPG) app — it is a loyalty scheme for its hotels, like Aloft, Element, and W.