Перегляд за Автор "Шупило, Кристина Олександрівна"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2

Покращення якості хліба з суміші рисового та кукурудзяного борошна .
(2017) Михонік, Лариса Анатоліївна; Бондаренко, Юлія Вікторівна; Шупило, Кристина Олександрівна
Висвітлено комплекс заходів щодо покращення якості безглютенового хліба. Включення в рецептурну композицію для виготовлення безглютенових хлібних виробів суміші кукурудзяного борошна тонкого і крупного помелу забезпечує гарний об’єм хліба з пружною та еластичною м’якушкою.A set of measures to improve the quality of gluten-free bread is highlighted. The inclusion of a mixture of fine and coarse corn flour in the recipe composition for the production of gluten-free bread products provides a good volume of bread with a springy and elastic crumb.
Хліб «Безглютеновий смачний»
(2017) Михонік, Лариса Анатоліївна; Дробот, Віра Іванівна; Шупило, Кристина Олександрівна
Розроблено безглютеновий хліб з підвищеною харчовою цінністю шляхом включення в рецептуру борошна круп'яних культур та зниження вмісту крохмалю. Це дозволить додаткового поліпшити органолептичні показники якості безглютенових виробів та розширити асортимент. Gluten-free bread with increased nutritional value was developed by including cereal flour in the recipe and reducing the starch content. This will allow to further improve the organoleptic quality indicators of gluten-free products and expand the range.