Перегляд за Автор "Gorodyska, Olena"
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
- Результатів на сторінці
- Налаштування сортування
Документ Study of the influence of alkalized cocoa powder on the structural and mechanical properties of instant mousses(2020) Rubanka, Kateryna; Gorodyska, OlenaРобота присвячена дослідженню впливу алкалізованого какао-порошку на процес приготування мусів. Проведена порівняльна оцінка впливу різних видів какао-порошків на піноутворюючу здатність мусів, їх мікроструктуру, структурно- механічні показники та органолептичні властивості. Встановлено оптимальне дозування алкалізованого какао-порошку до рецептури мусів швидкого приготування.