Перегляд за Автор "Shapovalenko, Oleg"

Зараз показуємо 1 - 4 з 4

Effect off extruding on microbial indicators of feed mixtures
(2016) Trakalo, Tetiana; Shapovalenko, Oleg; Yanyuk, Tatiana; Sharan, Andrii
Для визначення якості кормових сумішей, що містять екстракт льону з сироватки, були досліджені мікробіологічні параметри після екструдування кормових сумішей різного призначення на зберігання. Вивчали кормову суміш пшениці, кукурудзи та екстракту льону на сироватковій основі різної суми відсотків. Льняний екстракт, отриманий екстракцією в активному пульсаційну диспергаторную суміш, змішують і екструдують при температурі - 110–120 ° С, тиск - 4,2 МПа, що дозволяє майже повністю його дезінфікувати. Досліджено зміну мікробіологічних кормових сумішей під час зберігання. Досліджувані зразки поміщали в тканинні мішки і зберігали протягом 2 місяців при 0 ° С (холодильник), + 20 ° С (термостат) і відносній вологості - 45%. Вологість зернових сумішей для екструзійних зразків знаходиться в межах 16,8–17,6%, після екструдування від 13,3 до 13,5%, а протягом терміну придатності не змінюється при + 20 ° С і відносній вологості 45% конструктивні зміни вологості при зберіганні 13,3–13,5% до 15,3–16,1%. Зміна вологості екструдованої кормової суміші в значній мірі залежить від температури зберігання і не від кількості введеного льону екстракту з сироватки суміші. Порівнюючи умови і термін зберігання, можна сказати, що зміна вологості екструдованої кормової суміші в значній мірі залежить від температури зберігання і від кількості введеного лляного екстракту на основі сироватки. На початку і в кінці зберігання екструдована кормова суміш характеризується відносно низьким рівнем мікробіологічного забруднення. Не виявлено наступних груп мікроорганізмів як патогенів Escherichia coli (BGKP). Загальні мезофільні аеробні та факультативні анаеробні мікроорганізми (МАФАМ) у всіх зразках сумішей знаходяться в допустимих межах (не більше 5 • 105 КУО / г). Аналіз колоній мезофільних аеробних мікроорганізмів на агаро-пептидній масі виявив, що вони характеризуються великими, малими і середніми розмірами, білого і жовтого кольору, гладкими і шорсткими краями. Основна частина мікроорганізмів - коккоподібні бактерії, клітини яких розміщені окремо або кластери. Основними видами бактерій морфо, виділеними з екструдата зерна, є аеробні бактерії. Ми рекомендуємо використовувати екструзійний процес як ефективний спосіб поліпшення якості екструдованих кормових сумішей, оскільки він забезпечує майже стерильний продукт. To determine the quality of feed mixtures containing flax extract from serum was investigated microbiological parameters after extruding feed mixtures of different prescription in storage. Studied feed mixture of wheat, corn and flax extract on serum basis of different interest amount. Linen extract obtained by extraction in an active pulsation dispersant mixture is mixed and aperture extruding a temperature – 110–120 °C, pressure – 4.2 MPa, which allows almost completely disinfect it. We investigated the change of microbiological feed mixtures during storage. The test samples were placed in cloth bags and stored for 2 months at 0 °C (refrigerator), + 20 °C (thermostat) and relative humidity – 45%. Humidity grain mixtures for extrusion samples is within 16.8–17.6%, after extruding from 13.3 to 13.5%, and over the shelf life of unchanged at +20 °C and a relative humidity of 45% designs humidity changes during storage of 13.3–13.5% tо 15.3–16.1%. Changing humidity extruded feed mixture to a large extent dependent on storage temperature and not on the number entered flax extract from the serum of the mixture. Comparing the conditions and shelf life, it can be said that the change in humidity extruded feed mixture to a large extent dependent on storage temperature and not on the number entered flax extract from the serum of the mixture. At the beginning and end of storage extruded forage mixture, characterized by relatively low levels of microbiological contamination. Not revealed the following groups of microorganisms as Escherichia coli (BGKP) pathogens. Total mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms (MAFAM) in all samples of mixtures is within acceptable limits (no more than 5•105 CFU/g). Analysis of colonies of mesophilic aerobic microorganisms on agar peptidemeat found that they are characterized by large, small and medium size, white and yellow color, smooth and rough edges. The bulk of the microorganisms is coccoid bacteria whose cells are placed singly or clusters. The main morpho types bacteria isolated from grain extrudate is aerobic bacteria. We recommend using extrusion process as an effective way to improve health quality extruded feed mixtures because it provides a nearly sterile product.
Improvement of the recipe composition of special-purpose gluten-free chocolate muffins
(2020) Shapovalenko, Oleg; Pavliuchenko, Elena; Furmanova, Yuliia; Sharan, Larisa; Kuzmin, Oleg
The paper considers how gluten-free flours, in particular, those made from coconuts and brown rice, can be used in the technology of gluten-free chocolate muffins in order to expand the range of special purpose products. Studies by domestic and foreign authors dedicated to using different flour types in today’s gluten-free technologies have been analysed. It has been proved that wheat flour can be fully replaced with gluten-free flour mixtures in the recipe of chocolate muffins. Analysis of the chemical composition of coconut flour has shown its higher fat content, compared with wheat flour, and twice as much protein and dietary fibre (18%). Coconut flour exceeds wheat flour not only in the main macronutrients, but also in the content of the main minerals. Brown rice flour, too, contains more fats and vitamins of the B-group than wheat flour does, and is a source of sodium, magnesium, phosphorus, silicon, and sulphur. It contains up to 80% of starch and, like coconut flour, is gluten-free. Replacing wheat flour in the classical muffin recipe with mixtures of coconut and brown rice flours in the ratios 30:70, 40:60, and 50:50 reduces the moisture content and density of the dough. The moisture content in the finished muffins, too, is lower by 0.7, 1.2, and 1.5% respectively. It has been confirmed that if the gluten-free flour mixture contains over 50% of coconut flour, it reduces the specific volume of resulting muffins and worsens their quality parameters. The Harrington method was used to estimate the comprehensive quality index of the chocolate muffins. This has shown that full substitution of wheat flour for a mixture of glutenfree flours in the ratio 40:60 (coconut flour:brown rice flour) allows achieving the best-balanced sensory characteristics. Gluten-free muffins have a pleasant brown colour of the crust, their crumb is quite soft, homogeneous, and porous, with a balanced taste and an aroma of cocoa combined with light coconut notes.У статті висвітлено питання щодо використання безглютенових видів борошна, а саме кокосового та борошна з коричневого рису, у технології шоколадного кексу «Глютен-фрі» з метою розширення асортименту продуктів спеціального призначення. Проаналізовано наукові праці вітчизняних та закордонних авторів, присвячені використанню різних видів борошна у сучасній технології безглютенової продукції та встановлено можливість повної заміни пшеничного борошна на суміші безглютенового борошна у рецептурному складі шоколадного кексу. Досліджено хімічний склад кокосового і борошна з коричневого рису та з’ясовано, що у порівнянні з пшеничним, кокосове борошно містить значно більше жирів, вдвічі більше білків і клітковини (18%). Поряд з основними макронутрієнтами, кокосове борошно також перевищує пшеничне за вмістом основних мінеральних речовин. Борошно з коричневого рису порівняно з пшеничним борошном також містить більше жирів і характеризується широким спектром вітамінів групи В, є джерелом натрію, магнію, фосфору, кремнію та сірки. Воно містить багато крохмалю (до 80%) і, подібно до кокосового борошна, взагалі не містить глютену. Заміна пшеничного борошна в класичному рецепті шоколадного кексу на суміш кокосового та борошна з коричневого рису у співвідношеннях: 30:70, 40:60 та 50:50 сприяє зменшенню вологості та густини тіста. Зменшується і вміст вологи у готових кексах на 0,7, 1.2 та 1,5% відповідно. Підтверджено, що збільшення у борошняній безглютеновій суміші вмісту кокосового борошна понад 50% сприяє зменшенню питомого об’єму готових виробів та погіршенню їх якісних показників. Визначення комплексного показника якості готових виробів за методом Харрінгтона підтвердили, що запропонована повна заміна пшеничного борошна у рецептурі кексу шоколадного на суміш безглютенового борошна у співвідношенні компонентів: 40:60 (кокосове борошно: борошно з коричневого рису) дозволяє отримати готові кекси з найкращими гармонійними органолептичними якостями. Безглютенові кекси «Глютен-фрі» мають привабливий коричневий колір скоринки, характерну для кексів поверхню, достатньо м'який, однорідний та пористий м’якуш з приємним смаком та ароматом какао, в поєднанні з легкими нотками кокосу.
Management by technology of separation of moist grain mixtures
(2012) Gaponjuk, Igor; Shapovalenko, Oleg
The harvest of grain is cleared and dry out to the base norms. The productivity of separators is in reverse dependence on humidity of grain. Principal reason of it is worsening of friableness of grain mixture. By us it is possible to improve friableness of components of grain mixture and indexes of work of separator the worked out technology of treatment of grain mixture. Technological possibility and financial viability of our technology are confirmed in stand terms.
Protein Supplements Based on Soy, Flax Seeds and Dry Milk Serum
(2012) Shapovalenko, Oleg; Yanyuk, Tatiana; Ganzenko, Valentina; Nozdrukhina (Kozulya), Inna
The shortage of digestive protein – is an urgent problem not only in animal agriculture, but also in formula feed and grain-processing industry, which due to the protein shortage can’t produce feeding-stuff that is well-balanced by the amino acid content. In the article an actuality of flax seeds, soy and milk serum usage by the production of the protein supplement for different age groups of animals is observed. The technological scheme of protein supplement production is given. Нестача перетравлюваного протеїну − актуальна проблема не тільки тваринництва, але й комбікормової промисловості, яка із-за дефіциту білку не може виробляти корма, що збалансовані за амінокислотним складом. В статті розглянута актуальність використання насіння льону, сої та молочної сироватки при виготовленні білкової добавки для різних вікових груп тварин. Наведена технологічна схема виробництва білкової добавки. Недостаток перевариваемого протеина - актуальная проблема не только животноводства, но и комбикормовой промышленности, из-за дефицита белка невозможно производить корма, сбалансированные по аминокислотному составу.