Дослідження жирнокислотного складу та основних якісних показників ліпідів кісткової харчової пасти
Файли
Дата
2011
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Досліджено жирнокислотний склад кісткової пасти, яка є потенційним джерелом органічного кальцію в технології виробництва варених ковбасних виробів. Встановлено зміну кислотного та пероксидного чисел у процесі зберігання пасти за різних температурних режимів. За результатами досліджень доведено можливість використання кісткової пасти в харчових технологіях. Investigated fatty acid composition of bone paste, which is the potential source of organic calcium in the production technology of cooked sausage yourobiv. Acid and change established peroxidation numbers in the preservationing feed at different temperature regimes. According to research in
manuf possibility of using bone paste in food technology.
Опис
Ключові слова
кісткова паста, bone paste, жирнокислотний склад, fatty acid composition, peroxide and acid number, пероксидне та кислотне числа, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Пешук, Л. В. Дослідження жирнокислотного складу та основних якісних показників ліпідів кісткової харчової пасти / Л. В. Пешук, Н. В. Будник, Л. П. Холодний // Обладнання та технології харчових виробництв. - 2011. - № 27. – С. 393–399.