Физико-химические процессы гелеобразования пектинов в пищевых технологиях
Вантажиться...
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Приведены исследования стабилизации физико-химических процессов гелеобразования пектинов, протекающих в условиях пищевых производств.
Research shows stabilization of physicochemical processes gelling pectins occurring in conditions of food production.
Опис
Ключові слова
инулин, гидролиз, цикорий, олигосахариды, электрогидравлическая обработка, протеины, электрофорез, коагуляция, полисахариды, пектин, степень этерификации, драглеутворення, polysaccharides, pectin, esterification degree, gelation, кафедра харчової хімії
Бібліографічний опис
Физико-химические процессы гелеобразования пектинов в пищевых технологиях / Л. М. Мазур, И. В. Попова, Н. В. Симурова, Ю. В. Слива // Сахар. – 2014. - № 2. - С. 43–46.