Круп’яні та бобові культури в хлібопекарській і кондитерській галузях

Ескіз

Дата

2024

DOI

item.page.thesis.degree.name

item.page.thesis.degree.level

item.page.thesis.degree.discipline

item.page.thesis.degree.department

item.page.thesis.degree.grantor

item.page.thesis.degree.advisor

item.page.thesis.degree.committeeMember

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

В статті розглянуті розробки хлібних виробів, що збагачені джерелами рослинного білку та нетрадиційними зерновими культурами. Проаналізований ринок снекової продукції та перспективність розробки мультизлакових снеків на основі бобової та зернової сировини зі зниженим вмістом цукру. Запропонована апаратурно-технологічна схема виробництва мультизлакових снеків у вигляді порційних батончиків.
The article discusses the development of bread products enriched with sources of vegetable protein and non-traditional grain crops. The snack market and the prospects for the development of multi-grain snacks based on legume and grain raw materials with a reduced sugar content are analyzed. An equipment and technological scheme for the production of multi-grain snacks in the form of portioned bars is proposed.

Опис

Ключові слова

крупяні культури, бобові культури, снеки, апаратурно-технологічна схема, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, cereals, legumes, snacks, equipment and technological scheme

Бібліографічний опис

Пилипенко, А. Круп’яні та бобові культури в хлібопекарській і кондитерській галузях / А. Пилипенко, О. Кохан, І. Коваленко // World of Food. – 2024. – №3. – С. 27-29

Колекції

item.page.endorsement

item.page.review

item.page.supplemented

item.page.referenced