Вплив какао-порошку на якість хлібобулочних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСавіцька, Наталія Андріївна
dc.contributor.authorЄвсюк, Оксана Віталіївна
dc.contributor.authorГрищенко, Анна Миколаївна
dc.date.accessioned2020-02-10T12:02:17Z
dc.date.available2020-02-10T12:02:17Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractПроаналізовано хімічний склад какао-порошку та його цінність як харчового продукту. Досліджено вплив какао-порошку на показники якості пшеничного хліба та булочного виробу за дозування 1-3 % до маси борошна. Встановлено, що какао-порошок не впливає на інтенсивність бродіння тіста, проте значно впливає на його водо поглинальну здатність та структурно-механічні властивості тіста, що призводить до зменшення питомого об’єму готових виробівuk_UA
dc.identifier.citationСавіцька, Н. А. Вплив какао-пороку на якість хлібобулочних виробів / Н. А. Савіцька, О. В. Євсюк, А. М. Грищено // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві, Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали Міжнародних науково-практичних конференцій. – Київ : НУХТ, 2018. – С. 31–32.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30735
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectхлібuk_UA
dc.subjectбулочний вирібuk_UA
dc.subjectкакао-порошокuk_UA
dc.subjectякість хлібаuk_UA
dc.subjectпитомий об’єм хлібаuk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.subjectbakery productuk_UA
dc.subjectcocoa powderuk_UA
dc.subjectbread qualityuk_UA
dc.subjectspecific volume of breaduk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleВплив какао-порошку на якість хлібобулочних виробівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
MKgamvkpnyhv.pdf
Розмір:
270.07 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій