Дослідження кінетики регідратації висушеної рослинної сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШутюк, Віталій Володимирович
dc.contributor.authorБессараб, Олександр Семенович
dc.contributor.authorСамійленко, Сергій Миколайович
dc.contributor.authorЦьомка, Юлія Олександрівна
dc.contributor.authorОмельченко, Ганна Миколаївна
dc.date.accessioned2015-10-05T07:24:12Z
dc.date.available2015-10-05T07:24:12Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractСушені продукти широко використовуються у виробництві їжі швидкого приготування та готових до споживання стравах. У процесі відновлення початкових властивостей висушеної сировини важлива роль належить регідратації. Якісні характеристики сушеної рослинної сировини надзвичайно важливі для виробництва нових промислових продуктів із заданими властивостями або покращання якості існуючих. Автори проводили досліди з визначення кінетики оводнення попередньо висушених картоплі, грибів, гарбузів, яблук і моркви. Досліди з сушіння конвективним способом здійснювали в сушильній шафі DNG-9035A з об’ємом камери 30 л та максимальною споживаною потужністю 850 Вт. Величину вологоутримувальної здатністі сухого продукту визначали як співвідношення між кількістю води, яка утримує волокна і яка залишається в пробірці після центрифугування та відповідною кількістю сухих речовин. Сухі речовини вимірювали висушуванням зразків у сушильній печі за температури 105 °C доти, доки їхня маса не ставала постійною. Дослідження кінетики регідратації проводили при трьох температурах 40, 60 і 80 °С. Вимірювання вологості матеріалу залежно від часу в постійних умовах регідратації являє собою так звану криву регідратації. Результати досліджень поглинання води під час регідратації рослинної сировини свідчать, що залежність зміни вологовмісту від температури можна описати кінетичною моделлю першого порядку. Зі збільшенням температури води збільшуються швидкість регідратації й рівноважна вологість. В усіх продуктах ступінь регідратації не досягала вмісту вологи вище 8 кг/кг, що вказує на структурні пошкодження і усадку, які спричиняють втрату регідратаційної здатності продукту під час сушіння.uk_UA
dc.identifier.citationДослідження кінетики регідратації висушеної рослинної сировини / В. В. Шутюк, О. С. Бессараб, С.М. Самійленко, Ю.О. Цьомка, Г.М. Омельченко // Ukrainian Food Journal. – 2014. – V. 3., I. 5. – P. 121-128.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/21667
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectкінетикаuk_UA
dc.subjectрегідратаціяuk_UA
dc.subjectрослинна сировинаuk_UA
dc.subjectвологоутримувальна здатністьuk_UA
dc.subjectkineticsuk_UA
dc.subjectrehydrationuk_UA
dc.subjectvegetable feedstockuk_UA
dc.subjectmoisture-retaining poweruk_UA
dc.subjectкафедра технології консервуванняuk_UA
dc.subjectкафедра теплоенергетики та холодильної технікиuk_UA
dc.titleДослідження кінетики регідратації висушеної рослинної сировиниuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
14 12 Shutyk UFJ I3 V5.pdf
Розмір:
439.77 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті