Оптимізація складу їстівного покриття для збереження свіжості хлібобулочних виробів

dc.contributor.authorЧорна, Анастасія Іванівна
dc.date.accessioned2018-07-17T13:05:52Z
dc.date.available2018-07-17T13:05:52Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractНаведено результати впливу складу їстівного покриття на органолептичні, фізико-хімічні та структурно-механічні показники якості хлібобулочних виробів. За допомогою планування багатофакторного експерименту отримано рівняння регресії для функцій відгуку – свіжості хлібобулочних виробів. Встановлено, що найбільшою мірою на свіжість хлібобулочних виробів впливає концентрація желатину, а найменшою – концентрація гліцерину. The results of the effect of the edible coating on the organoleptic, physical and chemical and structural and mechanical indicators of the quality of bakery products are presented. Using the planning of the multifactorial experiment, we obtain the regression equation for the response functions - the freshness of the bakery products. It has been established that gelatin concentration is most affected by the freshness of bakery products, and the smallest is the concentration of glycerin.uk_UA
dc.identifier.citationЧорна, А. І. Оптимізація складу їстівного покриття для збереження свіжості хлібобулочних виробів / А. І. Чорна // Товари і ринки. – 2018. – №2 (26). – С. 120-132.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28029
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectїстівне покриттяuk_UA
dc.subjectсвіжістьuk_UA
dc.subjectхлібобулочні виробиuk_UA
dc.subjectоптимізаціяuk_UA
dc.subjectбагатофакторний експериментuk_UA
dc.subjectedible coatinguk_UA
dc.subjectfreshnessuk_UA
dc.subjectbakery productsuk_UA
dc.subjectoptimizationuk_UA
dc.subjectmultifactorial experimentuk_UA
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктівuk_UA
dc.titleОптимізація складу їстівного покриття для збереження свіжості хлібобулочних виробівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tovaru i runku 2018.pdf
Розмір:
7.24 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Колекції