Технологія фондану - традиції та інновації

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГавриш, Андрій Володимирович
dc.contributor.authorБлощинська (Дудкіна), Олена Олександрівна
dc.date.accessioned2014-11-26T07:34:37Z
dc.date.available2014-11-26T07:34:37Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractFondant au chocolat - відомий французький десерт, який все більш набуває популяризації в закладах ресторанного господарства всього світу. Фондан винайшли у 1981 році в провінції Обрак, в Авейроні, який знаходиться в самому центрі Франції. Автором десерту став знаменитий французький шеф-кухар ресторану Лагійоль, володар 3 зірок Мішлена, вищої кулінарної нагороди, Мішель Брас. Над створенням фондану шеф-кухар разом із своїми підлеглими працював більше двох років. Головною задачею та ідеєю було створення страви, яка б була ніжною та рідкою усередині, а також хрусткою і «бісквітною» зовні. Fondant au chocolat - famous French dessert that becomes increasingly popularization institutions in restaurants around the world. Fondan invented in 1981 in the province of Aubrac in Aveyroni, which is located in the heart of France. The author was the famous French dessert chef Lahiyol, the owner 3 Michelin stars, the highest culinary awards, Michel Bras. On the creation fondanu chef with his subordinates worked more than two years. The main goal and the idea was to create a dish, what would be soft and liquid inside, and crispy and "biscuit" outside.uk_UA
dc.identifier.citationГавриш, А. В. Технологія фондану - традиції та інновації / А. В. Гавриш, О. О. Дудкіна // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 595-596.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/18694
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectдесертuk_UA
dc.subjectшеф-кухарuk_UA
dc.subjectфонданuk_UA
dc.subjectdessertuk_UA
dc.subjectfondanuk_UA
dc.subjectchefuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleТехнологія фондану - традиції та інноваціїuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
571.pdf
Розмір:
867.22 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій