Створення функціональних продуктів на основі йогурту та меду

Abstract

Зростаючий попит споживачів до продуктів з більшою користю для здоров’я, спонукає на розробку продуктів функціонального призначення шляхом додавання безпечних та високоякісних добавок. Продукти бджільництва є однією із альтернативних добавок, що дозволить покращити їхню поживну цінність, та задовільнити попит споживачів. У статті представлено результати досліджень, присвячених створенню функціонального продукту на основі йогурту з додаванням гречаного меду в якості поліфункціональної добавки. Обґрунтовано доцільність використання меду не лише як підсолоджувача, але й як джерела пребіотиків, антиоксидантів та речовин із протимікробними властивостями.