Використання порошків калини, горобини та обліпихи в технології бісквітного напівфабрикату

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМирошник, Юлія Анатоліївна
dc.contributor.authorМедвідь, Ірина Миколаївна
dc.contributor.authorШидловська, Олена Броніславівна
dc.contributor.authorДоценко, Віктор Федорович
dc.date.accessioned2014-11-04T08:26:13Z
dc.date.available2014-11-04T08:26:13Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractВ статті розглянуто доцільність використання порошків калини, горобини та обліпихи як біологічно активної добавки в технології бісквітного напівфабрикату для підвищення харчової цінності продукції. Встановлено вплив плодових порошків на фізико-хімічні (вологість, пористість, кислотність, упікання, коефіцієнт підйому, стискаємість, крихкуватість та намокаємість) і органолептичні показники. The article shows the possibility of using the powders of snowball, rowan and buckthorn as biologically active supplements for the production of biscuit semi-finished products to improve the nutritional value of the production. The influence of fruit powders on the physical and chemical properties such as moisture content, crumb grain, acidity, baking loss, index of flow-up, squeezing, harsh, solubility and organoleptic properties has been determined.uk_UA
dc.identifier.citationВикористання порошків калини, горобини та обліпихи в технології бісквітного напівфабрикату / Ю. А. Мирошник, І. М. Медвідь, О. Б. Шидловська, В. Ф. Доценко // Наукові праці ОНАХТ. – 2014. – Вип. 46, Т. 1. – С. 166–169.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/17940
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectбісквітний напівфабрикатuk_UA
dc.subjectбісквітні виробиuk_UA
dc.subjectплодові порошкиuk_UA
dc.subjectbiscuit semi-finished productuk_UA
dc.subjectbiscuit productsuk_UA
dc.subjectfruit powdersuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleВикористання порошків калини, горобини та обліпихи в технології бісквітного напівфабрикатуuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
fruit powders .pdf
Розмір:
260.13 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті