Інноваційні технології здобного печива із застосуванням вівсяного солодового борошна

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.contributor.authorЄмельянова, Ніна Олександрівна
dc.contributor.authorВолощук, Галина Іванівна
dc.contributor.authorКисельова, О. О.
dc.contributor.authorПаращенко, Т. С.
dc.contributor.authorСкрипко, Ангелiна Петрiвна
dc.date.accessioned2012-06-26T11:53:59Z
dc.date.available2012-06-26T11:53:59Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractДосліджено вплив борошна з вівсяного солоду на процес тістоутворення та структурно-механічні властивості тіста. Встановлено, що додавання вівсяного солоду до пшеничного борошна покращує структурно-механічні властивості тіста та дозволяє знизити калорійність здобного печива за рахунок зменшення кількості цукру та жиру у рецептурі.uk_UK
dc.description.abstractWe investigated the effect of oat malt flour on the process obtaining dough and structural and mechanical properties of the test. Found that the addition of oat malt to wheat flour improves the structural and mechanical properties of the test and to reduce calorie biscuit cookies by reducing the amount of sugar and fat in the recipe.en
dc.identifier.citationІнноваційні технології здобного печива із застосуванням вівсяного солодового борошна / В. І. Оболкіна, Н. О. Ємельянова, Г. І. Волощук, О. О. Кисельова, Т. С. Паращенко, А. П. Скрипко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2011. - № 11-12. - С. 16-18.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/1881
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectвівсяне солодове борошноuk_UK
dc.subjectструктурно-механічні властивості тістаuk_UK
dc.subjectздобне печивоuk_UK
dc.subjectoat malt flour
dc.subjectstructural and mechanical properties of dough
dc.subjectbutter biscuits
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleІнноваційні технології здобного печива із застосуванням вівсяного солодового борошнаuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
oviitzpizvsb.pdf
Розмір:
134.44 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті