Вміст амінокислот при пророщуванні злаків
Вантажиться...
Файли
Дата
2007
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
З зерна різних злаків на експериментальній установці готували солод і визначали вміст вільних і незамінних амінокислот в зерні і солоді. У результаті солодорощення злаків кількість амінокислот значно збільшується, а деякі амінокислоти, яких не було в зерні, з'явились в солоді. Використання пророщених злаків дає змогу значно підвищити оздоровчі властивості харчових продуктів.
From the grains of fresh grains on an experimental installation, malt was consumed, and they were assigned to the total and essential amino acids in grains and malt. As a result, cereal malting amino acids is significantly increased, and some amino acids that were not present in grains, appeared in the malt. The use of sprouted grains can significantly improve health properties of food products.
Опис
Ключові слова
амінокислоти, солод, білки, злаки, пшениця, ячмінь, овес, кукурудза, amino acids, malt, proteins, grains, wheat, barley, oats, corn, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Ємельянова, Н. А. Вміст амінокислот при пророщуванні злаків / Н. А. Ємельянова, А. І. Українець, С. І. Потапенко, Р. М. Мукоїд // Харчова і переробна промисловість. – 2007. – № 8-9. – С. 16–17.