Astabilizing system for butter pastes based on the dry concentrates of milk protein

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorKochubei-Lytvynenko, Oksana
dc.contributor.authorYatsenko, Olga
dc.contributor.authorYushchenko (Gonchar), Natalia
dc.contributor.authorBandura (Kuzmyk), Uliana
dc.date.accessioned2024-11-05T13:04:15Z
dc.date.available2024-11-05T13:04:15Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractThe composition of the stabilizing system for butter pastes based on dry concentrates of milk and whey proteins has been substantiated; that would help reduce the deficiency of protein in the diet of modern human and would make it possible to further improve the balance of the composition of the butter paste. Considering their functional-technological characteristics, conditions for gelation and synergy, the polysaccharides carrageenan and guar gum were introduced to the composition of the stabilizing system.
dc.description.abstractОбґрунтовано склад стабілізуючої системи для масляних паст на основі сухих концентратів молочно-сироваткових білків; що сприяло б зменшенню дефіциту білка в харчуванні сучасної людини та дало б змогу ще більше покращити збалансованість складу масляної пасти. Враховуючи їх функціонально-технологічні характеристики, умови гелеутворення та синергію, до складу стабілізуючої системи введено полісахариди карагенан і гуарова камедь.
dc.identifier.citationAstabilizing system for butter pastes based on the dry concentrates of milk protein / O. Kochubei-Lytvynenko, O. Yatsenko, N. Yushchenko, U. Kuzmyk // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. – 2018. – Vol. 5, № 11 (95). – Рp. 30–36.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-4277-5782
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2617-006X
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/45370
dc.language.isoen
dc.subjectbutter paste
dc.subjectmilk protein concentrate
dc.subjectwhey milk protein
dc.subjectprotein–polysaccharide complex
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.subjectмасляні пасти
dc.subjectмолочний білковий концентрат
dc.subjectсироватковий молочний білок
dc.subjectбілково-полісахаридний комплекс
dc.titleAstabilizing system for butter pastes based on the dry concentrates of milk protein
dc.typeBook chapter

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
614.74 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Колективні монографії, розділи з колективних монографій