Використання рослинної клітковини у технології м’ясних паштетів як чинник підвищення харчової цінності та стабільності продукту
Вантажиться...
Файли
Дата
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Актуальність проведених досліджень зумовлена зростанням попиту на продукти з підвищеною харчовою цінністю, збагачені рослинною сировиною. Поєднання нетрадиційних інгредієнтів із традиційними компонентами рецептури дає змогу отримати не лише продукти з покращеними функціональними властивостями, а й поліпшити їхні технологічні характеристики. Особливий науковий інтерес викликає виробництво м’ясних паштетів як продуктів комбінованого складу.
Опис
Бібліографічний опис
Використання рослинної клітковини у технології м’ясних паштетів як чинник підвищення харчової цінності та стабільності продукту / О. А.Топчій, Т. В. Буячок, Ю. П. Крижова, О. А. Чернюшок, Є. А. Шубіна // Здоров'я людини і нації. – 2025. – Т. 3, № 4. – С. 84–98.