Використання рослинної клітковини у технології м’ясних паштетів як чинник підвищення харчової цінності та стабільності продукту
Loading...
Files
Date
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Актуальність проведених досліджень зумовлена зростанням попиту на продукти з підвищеною харчовою цінністю, збагачені рослинною сировиною. Поєднання нетрадиційних інгредієнтів із традиційними компонентами рецептури дає змогу отримати не лише продукти з покращеними функціональними властивостями, а й поліпшити їхні технологічні характеристики. Особливий науковий інтерес викликає виробництво м’ясних паштетів як продуктів комбінованого складу.
Description
Citation
Використання рослинної клітковини у технології м’ясних паштетів як чинник підвищення харчової цінності та стабільності продукту / О. А.Топчій, Т. В. Буячок, Ю. П. Крижова, О. А. Чернюшок, Є. А. Шубіна // Здоров'я людини і нації. – 2025. – Т. 3, № 4. – С. 84–98.