Використання рослинної клітковини у технології м’ясних паштетів як чинник підвищення харчової цінності та стабільності продукту

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТопчій, Оксана Анатоліївна
dc.contributor.authorБуячок, Тарас Володимирович
dc.contributor.authorКрижова (Венглюк), Юлія Петрівна
dc.contributor.authorЧернюшок, Ольга Анатоліївна
dc.contributor.authorШубіна, Євгенія Андріївна
dc.date.accessioned2026-03-24T08:15:44Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractАктуальність проведених досліджень зумовлена зростанням попиту на продукти з підвищеною харчовою цінністю, збагачені рослинною сировиною. Поєднання нетрадиційних інгредієнтів із традиційними компонентами рецептури дає змогу отримати не лише продукти з покращеними функціональними властивостями, а й поліпшити їхні технологічні характеристики. Особливий науковий інтерес викликає виробництво м’ясних паштетів як продуктів комбінованого складу.
dc.identifier.citationВикористання рослинної клітковини у технології м’ясних паштетів як чинник підвищення харчової цінності та стабільності продукту / О. А.Топчій, Т. В. Буячок, Ю. П. Крижова, О. А. Чернюшок, Є. А. Шубіна // Здоров'я людини і нації. – 2025. – Т. 3, № 4. – С. 84–98.
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.31548/humanhealth.4.2025.84
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-4832-2709
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0009-0009-8998-9487
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-1165-8898
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7384-3170 e
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-7153-999Х
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/50742
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.subjectпаштет із модифікованим складом
dc.subjectгуарова камедь
dc.subjectнасіння гарбуза
dc.subjectнасіння льону
dc.subjectрозторопша
dc.subjectpate with modified composition
dc.subjectguar gum
dc.subjectpumpkin seeds
dc.subjectflax seeds
dc.subjectmilk thistle
dc.titleВикористання рослинної клітковини у технології м’ясних паштетів як чинник підвищення харчової цінності та стабільності продукту
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Топчій2.pdf
Розмір:
559.18 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті