Використання порошків з пророщеного насіння сільськогосподарських культур у технології майонезу висококалорійного

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЯсінська, Ірина Леонідівна
dc.contributor.authorІванова, Вікторія Джанівна
dc.date.accessioned2019-05-31T13:12:54Z
dc.date.available2019-05-31T13:12:54Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractУ статті досліджено можливість використання порошків з пророщеного насіння соняшнику, гірчиці та гречки для розширення асортименту соусів емульсійного типу — майонезу високожирного, з метою підвищення їх харчової цінності та уповільнення в них окисних процесів. Проаналізовано зміни властивостей продукту впродовж зберігання та встановлено граничний його термін. Показано, що найбільш виражений вплив на запобігання окиснення ліпідів у продукті мали порошки соняшнику та гірчиці білої, внесені у кількості 5 та 1,5% відповідно. Використання запропонованих рецептур для створення нового виду соусу сприятиме розширенню асортименту продукції цього виду та дасть змогу отримати продукт з поліпшеними органолептичними характеристиками та покращеним якісним складом. The possibility of using of germinated seeds powders of sunflower, mustard and buckwheat to diversify an assortment of mayonnaises; increasing their nutritional value and slowing down of oxidative processes were explored. The changes of the product properties during storage were analyzed and product limiting terms were established. The studies have shown that the most pronounced effect on the prevention of lipids oxidation in the product was achieved by adding the sunflower and white mustard powders, in quantities of 5 and 1.5%, respectively. The using of the proposed recipes to create a new kind of sauces will diverse products assortment and will allow to get products with improved organoleptic characteristics and an improved qualitative composition.uk_UA
dc.identifier.citationЯсінська, І. Л. Використання порошків з пророщеного насіння сільськогосподарських культур у технології майонезу висококалорійного / І. Л. Ясінська, В. Д. Іванова // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2019. – Т. 25, № 1. – С. 243-253.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29409
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.subjectмайонезuk_UA
dc.subjectпророщене насінняuk_UA
dc.subjectгречкаuk_UA
dc.subjectгірчицяuk_UA
dc.subjectсоняшникuk_UA
dc.subjectантиоксидантна ативністьuk_UA
dc.subjectпероксидне числоuk_UA
dc.subjectmayonnaiseuk_UA
dc.subjectgerminated seedsuk_UA
dc.subjectbuckwheatuk_UA
dc.subjectmustarduk_UA
dc.subjectsunfloweruk_UA
dc.subjectantioxidant activityuk_UA
dc.subjectperoxide numberuk_UA
dc.titleВикористання порошків з пророщеного насіння сільськогосподарських культур у технології майонезу висококалорійногоuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2.pdf
Розмір:
368.66 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті