Методика комплексної кількісної оцінки якості процесу подрібнення червоного м'яса курятини

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2012

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Наведено методику комплексної кількісної оцінки якості подрібнення червоного м'яса курятини, відповідно до принципів кваліметрії The method of complex quantitative estimation of quality red meat chopping chicken, according to the principles of quality control

Опис

Ключові слова

фарш, методика оцінювання, реологічні властивості, mince, estimation technique, flow properties, кафедра туристичного та готельного бізнесу, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції

Бібліографічний опис

Топольник В. Г. Методика комплексної кількісної оцінки якості процессу подрібнення червонного м’яса курятини / В. Г. Топольник, Н. М. Стукальська, О. В. Кузьмін // Вісник Східноукраїнського національного університету ім. Володимира Даля. - 2012. – № 42(183), Ч. 1. ‒ С. 281‒286.

Зібрання