Оцінка якості органічних булочних виробів із використанням кокосового борошна

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСоїч, Дарина Юріївна
dc.contributor.authorФалендиш, Наталія Олексіївна
dc.contributor.authorБобель (Зінченко), Інна Миколаївна
dc.date.accessioned2024-10-29T14:23:26Z
dc.date.available2024-10-29T14:23:26Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractЗа результатами досліджень встановлено, що внесення 10 % кокосового борошна до маси борошна в тісті, забезпечує хороші органолептичні показники готових виробів, які не суттєво поступаються контрольному зразку. Застосування технологічних заходів буде сприяти покращенню якості виробів. Багатий хімічний склад кокосового борошна забезпечить підвищення споживчих властивостей органічних булочних виробів.
dc.description.abstractThe results of the research showed that the addition of 10 % coconut flour to the weight of flour in the dough provides good organoleptic characteristics of the ready products, which are not significantly inferior to the control sample. The use of technological measures will help improve the quality of the products. The rich chemical composition of coconut flour will improve the consumer properties of organic bakery products.
dc.identifier.citationСоїч, Д. Ю. Оцінка якості органічних булочних виробів із використанням кокосового борошна / Д. Ю. Соїч, Н. О. Фалендиш, І. М. Бобель // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві ; Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали Міжнародних науково-практичних конференцій. – Київ : НУХТ, 2024. – С. 89–90.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0009-0005-0857-9170
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-6334-4789
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/45239
dc.language.isouk
dc.subjectорганічні продукти
dc.subjectкокосове борошно
dc.subjectбулочні вироби
dc.subjectякість
dc.subjectorganic products
dc.subjectcoconut flour
dc.subjectbakery products
dc.subjectquality
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleОцінка якості органічних булочних виробів із використанням кокосового борошна
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tbimoyobvivkb.pdf
Розмір:
691.01 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей