Innovative studies of the quality of the semi-finished soufflé with position of the norm of physiological needs of human
Вантажиться...
Файли
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The method of assessing the quality of dishes in hotels and restaurants is considered. The structure of quality indicators and the results of studies of complex-quantitative assessment of the quality of semi-finished soufflé is presented. Taking into account the norms of physiological needs for women aged 18-29 years, a comprehensive assessment of the quality of the control and innovation of the semi-finished soufflé product has been calculated.
Опис
Ключові слова
quality, soufflé, semi-finished product, norms of physiological needs of human, якість, суфле, напівфабрикат, норми фізіологічних потреб людини, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Innovative studies of the quality of the semi-finished soufflé with position of the norm of physiological needs of human / O. Kuzmin, A. Murzina, M. Dmytrenko, A. Shamshur, P. Yefymovych // Organizational-economic mechanism of management innovative development of economic entities : collective monograph. – Przeworsk : WSSG, 2019. – Vol. 3. – P. 78–87.