Мікробіологічний аналіз вершкових кремів пониженої жирності
Вантажиться...
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті наведені результати мікробіологічного аналізу кремів для оздоблення тортів і тістечок із вершків коров’ячих жирністю 20 %. Встановлена мікробіологічна чистота кремів протягом 48 годин незалежно від температури, що перевищує норми стандарту в декілька разів. Це досягається завдяки введенню гідроколоїдів – альгінату натрію і j-карагенану, які здатні зв’язувати вільну воду, зменшуючи її активність.
The results of microbiological analysis of creams for decorating cakes and pastries made from creamy cow fat 20% are presented in the article. The microbiological purity of the creams has been established for 48 hours irrespective of the temperature exceeding the standard several times. This is achieved by the introduction of hydrocolloids - sodium alginate and j-carrageenan, which are able to bind loose water, reducing its activity.
Опис
Ключові слова
вершковий крем, мікробіологічний аналіз, гідроколоїди, якість, кафедра біотехнології і мікробіології, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, cream, microbiological analysis, hydrocolloids, quality
Бібліографічний опис
Грегірчак, Н. М. Мікробіологічний аналіз вершкових кремів пониженої жирності/ Н. М. Грегірчак, О. О. Українець, Ю. П. Звягінцева-Семенець та ін. // Наукові праці НУХТ. - 2017. – Т. 23(3). – С. 238-245.