Порівняння впливу різних видів гарбузового пюре на якість хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКарпович, Юрій Олександрович
dc.contributor.authorГрищенко, Анна Миколаївна
dc.date.accessioned2021-03-09T09:17:07Z
dc.date.available2021-03-09T09:17:07Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractГарбузове пюре - перспективна сировина для збагачення хімічного складу пшеничного хліба вітамінами, мінеральними речовинами та харчовими волокнами. Підготовка пюре до виробництва може здійснюватися в умовах з попереднім термічним обробленням гарбуза або з сирого гарбуза. За результатами досліджень встановлено, що вироби з додаванням пюре з термічно обробленого гарбуза характеризуються кращими органолептичними показниками, тому таке пюре можна додавати в кількості 50 % до маси борошна. Проте об’єм виробів знижується, що потребує корегування деяких параметрів технологічного процесу та використання харчових добавок. Mashed pumpkins is a valuable raw material for enriching the chemical composition of wheat bread with vitamins, minerals and dietary fiber. Preparation of mashed pumpkins for production can be carried out in an enterprise with a previous heat treatment of pumpkin or from raw pumpkin. According to the research results, it was found that products with the addition of heat-treated pumpkin puree are characterized by the best organoleptic characteristics, therefore, such puree can be added in an amount of 50% to the flour mass. However, the volume of products is decreasing, which requires adjusting some parameters of the technological process and the use of food additives.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32830
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectхлібuk_UA
dc.subjectпюре гарбузовеuk_UA
dc.subjectгарбузuk_UA
dc.subjectхарчова цінністьuk_UA
dc.subjectякість хлібаuk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.subjectmashed pumpkinsuk_UA
dc.subjectpumpkinuk_UA
dc.subjectnutritional valueuk_UA
dc.subjectquality of breaduk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleПорівняння впливу різних видів гарбузового пюре на якість хлібаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
tgampvrvgpnyh.pdf
Розмір:
183.23 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей