Білково-пшеничний хліб з гречаним борошном

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГордієнко, Тетяна Вадимівна
dc.contributor.authorСеменова, Анастасія Борисівна
dc.contributor.authorМихонік, Лариса Анатоліївна
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.date.accessioned2012-12-17T07:46:32Z
dc.date.available2012-12-17T07:46:32Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractСтаття присвячена питанню виготовлення хліба дієтичного призначення з підвищеною харчовою та зниженою енергетичною цінністю, збагаченого білком, харчовими волокнами, вітамінами та мінеральними речовинами шляхом внесення сухої пшеничної клейковини та гречаного борошна. Наведено короткий огляд корисних властивостей гречаної сировини. Проаналізовано показники технологічного процесу та показники якості білково-пшеничного хліба з гречаним борошном. На основі проведених досліджень зроблено висновки щодо оптимальної кількості заміни пшеничного борошна на гречане. The article is devoted to question of bread making the dietary destination with increased of nutritional and with decreased of energy value, fortified in proteins, dietary fibers, vitamins and minerals by means of addition of dry wheat gluten and buckwheat flour. A brief account is given of useful properties of raw buckwheat. The parameters of process and quality indices of protein-wheat bread with buckwheat flour were analyzed. The conclusions about the optimal replacement of wheat flour by buckwheat flour were made on the strength of ongoing research.uk_UK
dc.identifier.citationБілково-пшеничний хліб з гречаним борошном / Т. В. Гордієнко, А. Б. Семенова, Л. А. Михонік, В. І. Дробот // Наукові праці ОНАХТ. – 2012. – Том 1, Вип. 42.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/4395
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectсуха пшенична клейковинаuk_UK
dc.subjectгречане борошноuk_UK
dc.subjectвластивості тістаuk_UK
dc.subjectінтенсивність газоутворенняuk_UK
dc.subjectожирінняuk_UK
dc.subjectдієтичні продуктиuk_UK
dc.subjectdry wheat glutenru_RU
dc.subjectbuckwheat flouren_EN
dc.subjecttest propertyen_EN
dc.subjectintensity of gas-production in doughen_EN
dc.subjectdietary productsen_EN
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleБілково-пшеничний хліб з гречаним борошномuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
mlabphzgb.pdf
Розмір:
397.25 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті