Вплив вакуумної гомогенізації на стабільність жирової фази молока

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна
dc.contributor.authorРомоданова, Валентина Олександрівна
dc.contributor.authorШурчкова, Юлія Олександрівна
dc.date.accessioned2013-05-14T12:00:43Z
dc.date.available2013-05-14T12:00:43Z
dc.date.issued2003
dc.description.abstractВивчено вплив вакуумної гомогенізації на стабільність жирової фази молока. Встановлено, що новий вид гомогенізації у 1,5... З рази зменшує кількість дестабілізованого жиру в обробленому молоці, запобігає утворенню асоціатів жирових кульок. Обґрунтовано стабільність сформованих адсорбційних оболонок. На підставі отриманих даних доведено можливість уповільнення процесу відстоювання жиру в готовій продукції завдяки використанню вакуумної гомогенізації. The impact of a vacuum homogenization on the stability of the milk fat phase was studied. It was determined that new way of homogenization decreases the quantity of a destabilized fat in the processed milk in 1.5…3 times and prevents formation of fat globules associates. A stability of the formed adsorption layers was substantiated. Based on the obtained data one proved that the process of fat settling in finished goods could be inhibited as a result of vacuum homogenization application.uk_UK
dc.identifier.citationКочубей-Литвиненко, О. В. Вплив вакуумної гомогенізації на стабільність жирової фази молока / О. В. Кочубей-Литвиненко, Ю. О. Шурчкова // Харчова промисловість. - № 2 – 2003. – С. 64-65.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7768
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectвакуумна гомогенізаціяuk_UK
dc.subjectдестабілізований жирuk_UK
dc.subjectжирові кулькиuk_UK
dc.subjectскупченняuk_UK
dc.subjectасоціатuk_UK
dc.subjectадсорбційна оболонкаuk_UK
dc.subjectвідстоювання жируuk_UK
dc.subjectvacuum homogenizitionuk_UK
dc.subjectdestabilized fatuk_UK
dc.subjectfat globulesuk_UK
dc.subjectclustersuk_UK
dc.subjectassociateuk_UK
dc.subjectadsorption layeruk_UK
dc.subjectsedimentation fatuk_UK
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleВплив вакуумної гомогенізації на стабільність жирової фази молокаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
21.pdf
Розмір:
2.38 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті