Борошно з бобових культур зв’язує найбільшу кількість води в макаронному тісті

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЮрчак, Віра Гаврилівна
dc.contributor.authorКовалевська, Єлизавета Іванівна
dc.contributor.authorМанк, Валерій Веніамінович
dc.contributor.authorГолікова, Тетяна Петрівна
dc.date.accessioned2013-02-21T08:45:00Z
dc.date.available2013-02-21T08:45:00Z
dc.date.issued2001
dc.description.abstractЗ метою характеристики технологічних властивостей борошна з бобових культур вивчено його гранулометричний склад, водопоглинальну здатність, кислотність. Гідратаційну здатність різних видів борошна визначали шляхом капілярного просочування, а також за в’язкісними характеристиками модельних сумішей. Встановлено, що гідрофільні властивості борошна зумовлені як гранулометричним складом борошна, так і станом основних його колоїдів – білкових речовин. При збільшенні розчинності останніх гідратаційна здатність борошна зростає. With the aim of characteristics of technological properties of bean flour the grain-size distribution, watersorbing ability and acidity of the flour have been studied. Hydrating ability of different flour has been determined by means of capillary seepage and viscosity characteristics of modeling mixes. It has been installed that hydrophilic properties are leaded to grain-size distribution as well as state of colloids – protein substances. At the increase of solubility last hydration ability of flour increases.uk_UK
dc.identifier.citationБорошно з бобових культур зв’язує найбільшу кількість води в макаронному тісті / В. Г. Юрчак, Є. І. Ковалевська, В. В. Манк, Т. П. Євсеєнко // Зерно і хліб. – 2001. − № 4. – С. 26–27.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6457
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectборошно з бобових культурuk_UK
dc.subjectгідратаційна здатністьuk_UK
dc.subjectгранулометричний складuk_UK
dc.subjectкислотністьuk_UK
dc.subjectгідрофільні властивостіuk_UK
dc.subjectbean flouruk_UK
dc.subjecthydrating abilityuk_UK
dc.subjectgrain-size distributionuk_UK
dc.subjectacidityuk_UK
dc.subjecthydrophilic propertiesuk_UK
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleБорошно з бобових культур зв’язує найбільшу кількість води в макаронному тістіuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
yvgbzbkznkvvmt.pdf
Розмір:
1012.73 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті