Дослідження динаміки утворення надмолекулярних структур макаронного тіста

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorВолощук, Галина Іванівна
dc.contributor.authorЮрчак, Віра Гаврилівна
dc.contributor.authorХижний, В. А.
dc.contributor.authorДегтярьов, Леонід Сергійович
dc.date.accessioned2013-03-22T12:43:02Z
dc.date.available2013-03-22T12:43:02Z
dc.date.issued2000
dc.description.abstractДосліджено процеси структуроутворення макаронного тіста методом спінового зонда. Вивчено вплив вологості та гідрофільних добавок, а саме пектину, на мікроструктуру тіста та стан води в ньому. It was investigated processes of structure formation of macaroni dough by the spin probe. It was studied the influence the moisture of dough and hydrophilic additives, in particular the pectin, on the microstructure of the dough and the water state in it.uk_UK
dc.identifier.citationДослідження динаміки утворення надмолекулярних структур макаронного тіста / Г. І. Волощук, В. Г. Юрчак, В. А. Хижний, Л. С. Дегтярьов // Наукові праці УДУХТ. – 2000. – № 6. – С. 59–61.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7038
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectмакаронне тістоuk_UK
dc.subjectспіновий зондuk_UK
dc.subjectспектри ЕПРuk_UK
dc.subjectпектинuk_UK
dc.subjectструктура тістаuk_UK
dc.subjectстан водиuk_UK
dc.subjectmacaroni doughuk_UK
dc.subjectspin probeuk_UK
dc.subjectspectrum for EPRuk_UK
dc.subjectpectinuk_UK
dc.subjectstructure of the doughuk_UK
dc.subjectwater stateuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження динаміки утворення надмолекулярних структур макаронного тістаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
yvgddunsmt.pdf
Розмір:
2.2 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті