Вдосконалення технології десертів

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2018

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Розроблено удосконалену технологію солодкої збивної страви - «самбук яблучно-кизиловий» оздоровчого призначення. Досліджено піноутворюючі здатності глюкозно-фруктозного сиропу і впливу на структуру десерту. The advanced technology of sweet slaughter dish - "Sambuc Apple Coconut" for health-improving purposes. Foaming ability of glucose-fructose syrup (gfs) and influence on the structure of dessert were studied.

Опис

Ключові слова

десерт, cтрава, глюкозно-фруктозні сиропи, dessert, dish, glucose-fructose syrup, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції

Бібліографічний опис

Кравчук, Н. М. Вдосконалення технології десертів / Н. М.Кравчук, В. В. Польовик, Д. О. Клец // Молодий вчений. – 2018. - №11(63). - C. 1030-1033

Зібрання